杭州经典美食 留住你的胃

忆江南，*忆是杭城。杭州不仅有美景，美食也**让人**难忘，“清爽别致”是杭州菜的*大特色。选料时鲜，制作精细，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“**酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的典故。

西湖醋鱼

到了西湖边怎能不吃西湖醋鱼!此菜选用西湖鲲鱼，一般先饿养一两天，

龙井虾仁说到杭州，马上就会想到西湖龙井，那么用龙井茶叶做出来的菜也**不普通!龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，龙井茶的清香沁入虾仁，入口甘甜鲜美，回味无穷。

烹制时*候要求非常严格。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。

东坡肉

东坡肉还有关于一个清官爱民的传说。相传苏东坡在杭为官时，为犒劳筑堤的民工，叫人把肉切成方块，烧得红稣酥的，分给民工过年。百姓看其爱民，爱戴他便把他送来的肉叫“东坡肉”。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

知味小笼

知味观的风味小吃。有三种馅：鲜肉，鲜肉拌虾仁，鸡肉拌*腿末，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡*小笼。尝起来汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

鱼头豆腐

这道菜的出名据说与乾隆皇帝有关。过去王润兴饭店的店堂中曾挂有一幅对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽;问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐，那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。PS：现“王润兴”已更名为“皇饭儿”。

干炸响铃

*大的趣味是咬在口中脆如响铃的美妙声音。其皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

叫化童子鸡

叫化童子鸡选用肥嫩越鸡、绍酒、用西湖荷叶包裹，再加上各种调味品，置文*中煨烤而成。香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。

杭州酱鸭

杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。

西湖莼菜汤

相传乾隆巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。关于莼菜还有一个“莼菜之思”的故事，传晋朝的张翰在洛阳为官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡。因此近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。