温州传统美食手把手教学

温州鱼饼(Wenzhou fish cake)是温州市汉族传统名点。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以*特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。

主要原料：

豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋

打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程：

1、菜场买马鲛鱼(或冕鱼)

2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽)，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄(记住是黄，别放蛋清)

5、再放上面粉(开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了)

6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头

7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅，炸的时候开小*，油5成热就行。*大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了，出锅。

10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。

据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了**十年(1921)就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为、“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可即食，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。