家庭传统叫花鸡制作方法

材料有：主料：嫩母鸡1只肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡、瘦猪肉100克、熟*腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克、盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、(虾仁、鸡丁、葱白段、甜面酱、香油、熟猪油、绍酒各50克)

1.去掉鸡毛内脏洗净，加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出在将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀擦于鸡身2.把锅放在大*上加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，之后把鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟*腿丁、香菇丁到入锅中炒熟，出锅后放凉备用3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢后，把酒坛泥碾成粉末加入水调和，平摊在湿布上(大约1.5厘米厚)，再把捆好的鸡放在泥的中间，把湿布四个角拎起来把鸡包紧，使泥紧紧粘牢后再去掉湿布再用包装纸包裹4.裹好的鸡放入烤箱，烤箱用旺*烤40分钟。(如泥出现干裂可用泥补塞裂缝)再用旺*烤30分钟然后改用小*烤90分钟，*后改用微*烤90分钟; 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油Y(^o^)Y美味的叫花鸡就成功了。