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江西安福的山民从明朝开始，就有家家在深山里散养“铃铛牛”的习俗。这种在近乎原始环境里生长的“野牛”，肉质鲜香无比，颇有嚼头。但因地处深山老林缺乏宣传，这种当地特产很少为外界所知。一位80后小伙依据“松花江狗肉”的制作模式，创出了风味*特的“带皮牛肉”。他成了沃尔玛等世界零售*头的合作伙伴，他的产品还上了国宴，用来招待各国外宾。
一个善举，扭转小店经营窘况
张亮1980年出生在江西安福县严田镇江口村，这里是非常偏僻的贫困山区。为改变家庭窘况，2000年，他开了一家小饭馆，但始终经营惨淡。
几个月后，饭店的冷清被一场车祸打破了。那天，张亮饭馆门前的马路上忽然围满了人。他挤上去看，原来是一头小黄牛被车撞死了。牛主人急得眼泪都流了出来，他说孩子的学费全靠这头牛呢!
张亮心想，反正饭店总是要用到牛肉，就好心地掏出1000元*把那头小牛买下。他把牛拖回店里却犯了难，因为他从来没有宰过牛，不知道该怎么去掉牛皮。饭馆的师傅过去只宰过猪，也不知该如何下手。情急之下，张亮让人一把*将牛毛烧干净，然后连皮带肉一起炖，做成一道“带皮牛肉”。
出乎意料的是，这道菜竟然很受欢迎，不少人第二天又带着亲朋前来品尝。那时，当地人主要吃水牛肉，很少有人吃黄牛肉，因为黄牛皮不好剥，牛皮又特别不好咬。张亮买的那头小黄牛年龄比较小，所以牛皮相对较嫩。他连皮带肉一炖，不仅味道鲜美还挺有嚼头，客人都非常喜欢。三天后，张亮一算账：1000元买的牛，做成带皮牛肉后竟然卖到3000多元!
这是张亮开饭馆以来*到的*大一笔*。惊喜之余，他赶紧又去买了头小黄牛，按照同样的方法做成带皮牛肉。凭着这道菜，张亮原本冷清的小饭馆很快就*爆起来。很多人为了品尝这道特色菜，排着长队等座位也毫无怨言。
张亮发现了一个很奇怪的现象，店里盛肉的盆越来越少。原来，店里用不锈钢盆装带皮牛肉，有些客人要打包，就直接连那个盆一起端走了。
几个月后，张亮竟然把自己生意*爆的小饭馆关掉了!很多人大惑不解，这么好的**机会，他竟然放弃了。
让“铃铛牛”走出山区，******
原来，张亮谋划着如何**更大的财富。他的家乡到处是林木茂盛的山地，自然资源丰富，500多年来当地一直有家家养牛的传统。农户通常把牛散养在山上，早上放出去，晚上再找回来。怕牛走丢，他们就在牛脖子上挂个铃铛，以便循着铃铛的声音把牛找回来，因此这种散养的牛也被称作“铃铛牛”。
“铃铛牛”一年四季在山中奔走，吃的是新鲜天然的野草、野果子和野生菌等，喝的是富含多种矿物质的山泉水，呼吸着*清鲜的空气，所以品质非常好。经有关部门鉴定，这种近平在原始状态下出产的牛肉，蛋白质、氨基酸等营养物质的含量都远远高于外地普通黄牛。但是由于当地交通闭塞加之缺乏宣传，野生黄牛资源却无人开发。
自从张亮找到了“丢失”盆的原因以后，他感觉发大财的机会来了：既然有这么多人喜欢这道菜，而且还要打包，不如干脆把带皮牛肉做成方便携带的小包装销售。
2002年张亮关掉饭馆后，就把自己在山里的房子改造成一个加工作坊。接着，他开始收购2岁以下的小牛。依据“松花江狗肉”的制作模式，他将带皮牛肉按照每包半斤真空包装后对外销售，每包10元。可是情况没有他想像的那样简单。在产品销售中，张亮才发现很多地方都还没有吃带皮牛肉的习惯，这种特色美食销量非常小。加上他对市场营销一窍不通，两年下来并无多大利润。
正当张亮感到沮丧、小作坊已陷入停产状态时，一个“突发事件”打破了僵局，不仅让他事业有了意想不到的转机，还给他带来一段美好姻缘。2004年，距离春节还有一个星期，张亮接到湖南株洲客户张代军的电话。张代军说急需250包带皮牛肉，可是张亮仓库里只剩下*后50包。对方很强势地说：“这是一家大酒店明天在宴席上用的，不管有多少，今天你必须连夜给我赶过来!”向来把诚信看得很重的张亮放下电话就立即送货。开了七小时车把50包带皮牛肉从江西安福送到了湖南株洲张代军的店里，已经是凌晨两点。“除了他谁会干这种颠簸劳累又倒贴油*的傻事!”张代军对眼前这位小伙子刮目相看。
两人一聊，张代军越发喜欢眼前这位年轻人，就十分关切地问张亮今年多大了，有对象没有。张亮有些不好意思地说：“还没有。”半年后，在张代军夫妇撮合下，张亮和张代军的女儿喜结良缘。
利用岳父在当地的销售渠道，第一年张亮的销售额就突破120万元。这时，张亮决定全面进入湖南市场。要实现这个目标，必须先从著名食材供应地长沙高桥大市场入手。张代军又帮女婿找来了一个叫刘重前的人，他和长沙市200多家酒店有业务联系，手中还掌握着全国几百家湘菜馆的资源。
通过这位经销商，张亮很快把他的“带皮牛肉”销售到了全国各大湘菜馆，又相继发展了广州、深圳和上海等地的经销商。运用这种模式，到2005年初，他已经铺设了一张辐射十多个省市的销售网。这年4月，张亮一改家庭作坊式生产，投资1500万元办起正规的带皮牛肉加工厂，并注册了“山牯佬”牌带皮牛肉天然绿色食品商标，日屠宰量40头以上。
越来越多的人喜欢上了这种江西特产，张亮开始尝到数*数到手发软的滋味。
做大当地牛产业，让全县都增收
张亮将生意越做越大，屠宰量越来越大，一个隐患也逐步显现出来。他发现用来做带皮牛肉的小黄牛越来越难收购了，价格也水涨船高。张亮敏锐地意识到，要想企业持久发展，就必须把原料主动权掌握在自己手上。
2008年，张亮建立自己的养殖基地，同时成立合作社带动当地农户养牛，以保证工厂不再受原料制约。他联系科研单位引进好品种，还制定一些令人心动的补贴、奖励措施。村民们见有利可图，便纷纷加盟。然而一年后，就在张亮按照合同规定兴高采烈地到农户家收购小牛时，养殖户却给他出了个不小的难题：一定要把大牛也买走!这让张亮颇感头疼：做带皮牛肉选用的都是两年以下的小黄牛，大黄牛皮老，收回去根本用不上。
然而，很快那些没法做成带皮牛肉的大牛，竟然给张亮带来了新的财富。当时公司里的业务员向张亮反映了一个问题：通常酒店在采购时，都希望在同一个品牌一次性采购到自己所需的全部原料。张亮听后当即拍板——开发更多新产品!
张亮把农户手中的大牛也一并收下来，制作成了几十种产品，如牛肉干、蹄筋、香牛肝、牛肚等，并经过精美包装。这些产品推出后成了深受都市人喜爱的小零食。
同时，张亮还在长沙居民区开设牛肉冷鲜店，直接面对社区居民消费者，并免费提供制作“干锅带皮牛肉”等菜品的烹饪方法。市民们发现，用这些方法做出的牛肉肉质细嫩、味道鲜美。短期内，“铃铛牛”牛肉便颇受青睐，销量大增。
到2011年，张亮建成了三家加工厂，并形成了集养殖、加工、销售于一体的产业链条，年销售额高达1亿多元，1年的利润就超过2000万元。更令他兴奋的是，他的“香辣带皮牛肉”还上了中南海钓鱼台宾馆的国宴，用来招待各国外宾。
今年年初，张亮的合作伙伴里又有了家乐福、沃尔玛等世界级零售*头。如今，这种美味的小零食漂洋过海，被销售到全球100多个国家和地区。
现在养牛已成安福农民增收的一种产业，母牛存栏11万头之多，全县每年出栏的肉牛中有7万多头供应给张亮的天锦食品公司。按每头盈利500元计算，可为当地农民带来3500万元的纯收入。大批养殖户在张亮带领下脱贫致富，有的还买了小轿车，在山间盖起漂亮的风景别墅!
