宁化府老陈醋生意兴隆誉满全国

爱吃醋，当然是真正的食醋，这是很多中国人的一个喜好，而在这种喜好之下，根据不同的区域，也让我们诞生了不少的名醋品牌，毫无疑问，山西陈醋肯定是一个代表。宁化府老陈醋作为山西陈醋的一个代表性品牌，自然可以提供更好服务。

宁化府老陈醋项目介绍

在中国，几乎任何一个传统的品牌都会有着一个历史故事，这个山西陈醋的代表，宁化府老陈醋自然也不会例外。“宁化府”是明代皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕王府所在地。宁化王府内有一制醋、酿酒、磨面的作坊，因其酿制的名醋深受太原市民喜爱，又坐落于宁化府巷内，被太原人昵称为“宁化府醋”。

其实，说起醋，这是一个中国人太过于熟悉的调料，它几乎会出现在任何一个家庭的厨房中。醋，是人们日常生活中*常食用的调味品之一，俗话说：“居家开门七件事，柴、米、油、盐、醋、酱、茶”。多少年来，人们把醋作为山西人特有的调味品。其实，醋是我国人民调味普遍食用的东西，与山西老陈醋、太原特醋同样驰名的，还有镇江香醋和浙江的玫瑰米醋。而宁化府老陈醋就是山西老陈醋的一个展现，自然可以给更多人带来更好享受。

这不仅可以作为餐饮市场的一个调料，与此同时，真正**的醋产品，还可以作为一个礼品来传播。醋是山西人的偏爱，其所以出名，是同山西人做醋比较普遍，并讲究积存陈醋，特别是外地人来并和太原人外出，都把太原的名产醋带点作为馈赠亲友的礼品分不开的;同时，这也说明对醋的嗜好不只限于山西人。在这样的需求背景之下，宁化府老陈醋自然也迎来了发展的更大飞跃性。

之所以会给这样的醋品牌冠名上一个“老”字，不仅仅是因为这个产品名称所需，还因为它的历史真的很悠久。作为宁化府老陈醋的产地，宁化府益源庆醋场开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。**十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营**转向以酿醋为主。

为了**着自身品牌的产品质量，同时也是为了发展我国的整个酿醋行业，经理在酿醋方面高度的重视。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持*特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场(宁化府老陈醋)生意兴隆，誉满全国。

这个品牌能够有着当今的成就，自然也是经历了一个发展的过程，在这个发展之中，这个品牌逐渐成熟。一九五六年，公私合营时，益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六二年**了益源庆名特醋的称号，抽调回原醋场的制作人员，推行传统操作方法，提高了产品质量，被评为山西**名特产品之一。“三中全会”以后，又**了“益源庆”***，从而给我们带来了今天的宁化府老陈醋。

说起中国的酿醋市场，曾经都只是一个个的醋场而已，根本就没有着专业的企业。而作为宁化府老陈醋的隶属公司，益源庆是具有深厚文化底蕴的*****企业。六百多年来益源庆秉承健康理念、凭借高品质的产品和诚信的经营态度，从一个二十多人的小作坊发展成为具有一定实力的股份有限公司，其间益源庆人付出了太多的汗水和辛劳。今天当益源庆超越时空，跨越六个多世纪，以崭新的面貌站在新世纪的起跑线上时，我们深感历史赋于我们的责任，任重而道远。

新时代，对于各个品牌来说，会有着发展的更大机遇，但同时也会有着更多的竞争。新的时代，市场瞬息万变。宁化府老陈醋公司当前不仅面临着一场深刻的变革和重组，更面临着酿造出更为开放的市场和残酷的同业竟争，这其中既有成功者，亦不乏失败者，但我们深信，只有那些博采同行业经验知识的同时，又真正具备创新能力的企业才能成为未来的骄骄者、才能肩负起振兴山西醋业的重任。

宁化府老陈醋酿造十道工序：

1.粉碎原料：不同于白酒的酿造，如果要酿造醋产品，对于原材料是需要粉碎的。酿造宁化府老陈醋，*先是高粱和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高粱粉成粗粉，以少带面粉为宜。

2.润糟：严格按照各个步骤而来，其中的分量自然也需要把握好，这样才能够酿造出真正的精品。酿造宁化府老陈醋，先把谷糠25--30%，新醋糟 80-100%，平摊在晾场，将高粱粉撒在上面加水100%，翻拌均匀，然后堆成堆，冬季可适当厚些，用温水拌*好，经12-14小时，使料润透，但注意不要使料发热。

3.蒸料：酿造陈醋还有着一个关键性的事情，自然就是需要对佐料进行蒸制。酿造宁化府老陈醋，还需要先将笼布铺好，撒上薄薄的一层谷糠，然后将润好的佐料搅匀，不要有疙瘩，装入甑内随上气一层一层地撒，以免压实，在气上饱后，蒸二至二个半小时出甑。高粱要蒸熟，蒸透，内无生心。

4.出甑冷却：一旦蒸熟之后，就需要紧急处理下一个步骤，这样才能够**着产品的高质。高粱糁蒸熟后，要立即出甑，设法把熟料内的气分层量散出，再加 160斤-180斤的浆水，使原辅料能大量吸取浆水，促进和提高**道发酵的酒精的氧化作用，这是酿造宁化府老陈醋高质的重要步骤。

5.冷却加曲：蒸熟之后并不是就以这样的高温及你想那个酿造，自然还需要进行冷却。酿造宁化府老陈醋，还需要把熟料加曲，摊在晾场上，随时翻晾，加快冷却，减少杂菌感染的机会。

6.拌大曲：不同的季节，不同的温度，对于这个步骤的操作会有所不同。酿造宁化府老陈醋，熟料冷却到夏季18-22度，冬季22-24度时，开始拌大曲，将曲面尽量均匀地撤在上面，再加一部份谷糠拌匀，装入酒精发酵池(瓮)，用脚稍踩上面，用塑料布盖严，进行固态发酵糖化变酒精，夏季7-8天，冬季 9-10天。要求发酵室室温为10-20度，酒精为5-7度，酸度为1度以下。

7.醋酸发酵过程：前期的一切准备工作，自然都是为了这个步骤过程中的发酵。酿造宁化府老陈醋，做醋生产是先做酒后做醋。**步是糖化发酵变酒精，第二步是酒精发酵成醋酸。酒精发酵成后，即开始拌谷糠与麦麸皮成醋坯，装入小缸，一般发酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在转入醋酸发酵拌糠时，要避开高温时间，以免温度高酒精发挥多，影响醋的生产。拌糠时要求均匀，严格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度过高或过低，都不利于醋酸菌的生长繁殖。成坯率达到500-550%。

8.薰醋坯：熟悉酿造的人应该都会知道，在这个酿造的过程之中，还有着一个关键性的步骤，那就是熏醋胚。将酿成的醋坯取40%倒入薰缸加盖(陶瓷盖)，每天按顺序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑红发亮，注意添*时间，每天2-3次。要掌握*候，添*时间固定。酿造宁化府老陈醋，薰坯的作用，在于增加醋的色泽和藿香味这道工序是益源庆醋场所特有的。

9.淋醋：不懂的人也许认为熏醋之后，就到了成品的时间，其实这个中间还经过了一个淋醋的步骤。全部原料酿成的醋坯，即60%不薰的黄坯和40%薰成的黑坯，分别倒入黑，黄淋池内，用前一天的头稍醋泡黄坯，浸泡12-16小时。次日将黄坯醋池淋嘴放开，淋出的黄坯醋，流入熬醋锅，煮沸杀菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小时，淋出黑坏醋与黄坯醋混合即是成品。酿造宁化府老陈醋，淋醋要求做到一浸二熬三淋。

10.鉴定成品：结束前面的9个步骤之后，这个产品基本上已经可以出品，但*先自然还需要公司内部的鉴定，只有真正的优质，才可以流入市场。宁化府老陈醋的成品经过鉴定，不合国家指标者，不准入库。鉴定成品一般采用感、观、化验三种方法。感就是坯醋的酸香味，有无杂味;观就是看色泽是否透明有无混浊现象;化验就是用仪器测酸度和浓度，名特醋一般酸度在5度以上，色泽深黑透明发亮。

宁化府老陈醋制作工艺：

宁化府老陈醋公司经营作风：

为何这个品牌可以在市场上存在如此长的时间?*为重要的一个因素自然是公司对于质量的高度把握。“质量**、信誉**”，是宁化府老陈醋公司传统经营方向。生产过程中把紧质量关，成品检验不合格，不准入库，更不准柜台出售。

不仅**着所售卖产品的高质，同时在整个醋品市场还提供了上门送货的服务。宁化府老陈醋针对本市顾客不管大商小户，公馆衙门，路途远近，用量多少，一律专人送货上门。回民忌讳用猪血裱的醋篓子，他们就专备给回民送醋的瓷坛子。如果群众买回的醋，没有用完就发酵生霉，有多少保换多少，千方百计使顾客满意。真的做到了货真价实，童叟无欺。

一个品牌不会什么原因都没有就可以一直屹立在一个市场的前端，真正的优秀者自然有值得人们学习的地方。正因为太原市宁化府益源庆的名特醋，始终保持*特的操作工序，保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量，所以宁化府老陈醋多少年来誉满全国，经久不衰。

这并不仅仅只是一个品牌的发展，它同时还是一个行业的前进，现在宁化府老陈醋面向全国诚招各级代理商，就是为了能够与更多有志之士一起来发展这个品牌，来发展我国的醋行业，为提升我国的地位而不懈的努力。