浙江这些颜值爆表的美食

2017-10-24来源 : 互联网

浙江美食是中华美食的重要组成部分。一方美食养一方人,浙江美食基于江南文脉,坐镇鱼米之乡,收江南山水之灵秀,并中原文化之溉泽,加以创新,逐渐形成了醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙江美食主要基于杭州、宁波、绍兴、温州四个流派和全省各地的地方特色。

1、东坡肉

东坡肉,以猪肉为主要食材。菜品皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。相传宋元祐年间(1086—1094),苏东坡第二次到杭州任职,发动民众疏浚西湖。

在大功告成时,他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物,命厨师按照他总结的烧肉经验“慢著*,少著水,*候足时它自美”,烹制成佳肴给大家品尝,故有“东坡肉”之说。

2、干炸响铃

泗乡豆腐皮,薄如蝉衣,油润光亮,软而韧,拉力大,落水不糊,闻名遐迩,被誉为“金衣”。干炸响铃便是以这一**特产为主料,包裹猪里脊肉末制成。

相传从前杭城有一家饭店供应的炸腐皮很受顾客喜爱,一位好汉慕名而来,不巧腐皮刚刚用完。好汉听说产地远在市郊的泗乡,随即返身飞速将腐皮取来。店主念他爱菜心切,便精心烹制,并特意把腐皮做成马铃状,色泽金黄,吃到嘴里松脆有声,于是“炸响铃”就成了此菜的美名。

3、西湖醋鱼

“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作为原料,烹制前,先将草鱼在水池中饿养两天,使其吐尽泥土,并且采用不着油腻的烹调手段,其鲜嫩可胜蟹肉。有诗云:“裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台。

门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(赞美西湖醋鱼胜过美味的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖。亏君有此调和手,识得当年宋嫂无?”诗的*后一句,说的是“西湖醋鱼”由来的传说。

4、叫花童鸡

“叫花童鸡”是杭州的传统名菜。传说古时有个叫花子,饥寒交迫,无奈中偷来一只母鸡,可又缺锅少灶,就用荷叶与泥巴将鸡涂包起来,放在柴*中煨烤。食之,口味*特,香气异常。

后来这一泥烤技法传入饭店酒楼,经厨师们反复研制改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒(沉淀的酒料),选用优良的“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜鸡肉酥嫩,香气袭人,蘸以花椒盐和辣酱油食之,更美味。

5、油焖春笋

杭州《四时习俗》一书中记载说:“普通菜蔬均喜用笋。****食春笋,夏秋食边笋……十月以后食冬笋,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋。”“油焖春笋”选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,百吃不厌,是颇受广大食者欢迎的一道传统风味菜。这道菜1956 年被浙江省认定为36 道杭州名菜之一。

6、龙井虾仁

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,透出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。

7、生爆鳝片

生爆鳝片是浙江一带的传统名菜。鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,具有杭州菜的特色。鳝鱼肉质细嫩,营养丰富,烹制成肴馔后,色、香、味均别具特色。

鳝鱼的口感因烹制方法不同而有所不同。生炒柔而挺,红烧润而腴,熟焖软而嫩,油炸脆而酥。这是用其他鱼很难办到的。近年来,烹调师们采用先炸后熘的制作技法,使鳝肉外脆内嫩,清香四溢,酸甜可口,更具特色。

8、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹起源于南宋,据宋代周密《武林旧事》记载: 淳熙六年,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐予金银绢匹。

从此,这道菜声誉鹊起,富家*室争相购食。经历代厨师不断研制改进,现在宋嫂鱼羹的配料更为精细,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统名菜。

9、知味小笼

知味小笼,杭州知味观的风味小吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉或鲜肉拌虾仁或鸡肉拌*腿末作馅,在馅料中加入肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急*蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼和鸡*小笼。

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