最具年味的食材,世间四绝，金华火腿!

说起年菜，鸡、鸭、鱼、肉是必不可少的存在，而这其中作为**食材的肉，大有讲究。作为猪肉的上乘代表食材——*腿，则是很多人不得不提的那一口年味。*腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华出产的*腿*为有名。

从宋朝起，金华*腿就被列为贡品，这里的风、阳光、气候，一切都是那么恰好，是出产*腿的****。金华*腿又称*朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉质，*特的芳香，悦人的风味，色、香、味、形俱全，以“四绝”而著称于世。

金华*腿选用金华猪之中的两头乌作为原材料。皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，这是制作优质*腿的基础和先决条件。

*腿制作经冬历夏，在长达数月的发酵过程后，酸、碱或酶的共同作用，造就了金华*腿红白分明的鲜艳色泽，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻的美妙口感。更赋予了*腿丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质，这些营养成分经过发酵分解后，更易被人体所吸收。

而*腿也是有分级之分的。*腿的品质分为特级，一级，二级，三级，这都需要经验丰富的老师傅通过插签来判断。每一签签在一只*腿的三个不同部位：根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形饱满似叶，脂肪的厚度不超过二厘米，三签都要有很好的肉的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。只有高标准才能让*腿的美味经久流传。

那么如此珍品，怎么烹饪才能不暴殄天物呢?金华*腿可蒸、可炒、可炖，更可以生吃。将*腿切成薄而透明的片，后细细咀嚼，感受层次的多样性在唇齿间绽放，肥而不腻、瘦而不柴，口感韧性耐嚼，余味微甜，当真是鲜美。