浓香的金华火腿，真的不是超市的火腿肠

稍稍几丝*腿，放入炖成乳白色的鸡汤中，一股浓浓的香气扑鼻而来，轻轻嘬上一口热乎乎的烫，鸡的鲜、*腿的香融为一体，满口的香暖到全身，犹如喝补汤时浓浓的微微流向全身的热，直至指尖。

金华婚宴的口碑往往从这道金华浓香鸡的汤中就能知晓，对于金华人来说，*腿就是他们的灵魂，家家户户墙壁上挂的金华*腿就是金华人的脸面。*腿上特质**印制的“浙江省食品公司制”等字样经水洗、擦拭不褪色，*腿的脚环处有着红色(一级、特级品)或黄色(二级、三级品)的识别脚环。爪弯，脚踝细，腿形饱满，金华人家里挂的都是精品，家里老师傅用三根竹签刺入*腿关节附近的肌肉并拔出，轻轻一嗅便知好坏，闻到*腿特有的清香，可算是当地人的绝迹了。

时间，被人们用传统的腌制工艺留在*腿里。经冬历夏，多达18种容易被人吸收的氨基酸被酸、碱或酶的共同照顾下分解出来。丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质的时间神奇的被停在肉里。时间**出*腿鲜艳的色泽，瘦肉香咸带甜、肥肉香而不腻的口感，留在那里3-4年不变。

特有的的18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的。特有的品质让它与奶酪、红酒被公认为世界三大营养价值*高的发酵食品。当地人住院或妇女产子，收到四十几条完整的*腿是再正常不过的了。

清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载：金华*腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力之功用，其陈骨和脚爪，可消食积、止吐泻，用于敷治被鼠咬伤及小儿头癣等都有一定疗效。

金华*腿初见其色泽便有一种向上的活力，鲜艳，红白分明，使人垂涎欲滴。*腿的吃法很多，据当地的厨师蒋师傅说，一般以清炖和蒸吃为宜。金华*腿用金华特有的两头乌猪的后腿精制而成。因*腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分*爪、*踵、上方、中方和滴油五个部分。“*爪”、“*踵”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文*清炖。“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫*督笋;伴有冬瓜者，叫*督冬瓜;伴有豆腐者，叫*督豆腐等等，以“*督笋”为*有名。“上方”、“中方”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片*腿”佐饭绝佳。“薄片*腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化，酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。