浙江金华地方传统名产—金华火腿

金华*腿是浙江金华汉族特色风味食品，是金华市*负盛名的汉族传统名产，金华*腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在**上享有声誉。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华*腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿;将腿修成月牙形的，叫月腿;用前腿加工，呈长方形的，称风腿;挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿;用白糖腌制的，叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。

据考证金华民间腌制*腿，始于唐代。唐开元年间(713-742)陈藏器撰写的《**拾遗》载：“*腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似*，赞不绝口，赐名“*腿”，故又称“贡腿”。因*腿集中产于金华一带，俗称“金华*腿”。后辈为了纪念宗泽，把他奉为*腿业的祖师爷。至本世纪30年代，义乌人在杭州开设“同顺昌腿行”和“太阳公*腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城。

金华*腿(又称*朣)具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造*腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。