东坡肉的秘诀与苏东坡的诗

苏东坡是唐宋八大家之一，大家应该不陌生，苏东坡除了文学家、书法家和画家以外，也是个着实的美食家。他爱好美食，喜欢发掘和**美食，对膳食、烹饪亦颇有研究，与苏东坡有联系的美食的还真不少，如“东坡肉”、“东坡饼”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”等等.其中“东坡肉”*为出名。

苏东坡描述关于美食的诗文就有几百篇，从《老饕赋》、《沙羊颂》、《饮酒说》、《蒸猪头颂》等诗文中，不难看出苏东坡是个会享受美食的人，却对于美食的烹饪方法有*特的见解。

“净洗铛，少着水，柴*罨烟焰不起，待他自熟莫催他，*候足时他自美。”是苏东坡烹饪猪肉时秘诀，可见苏东坡对于美食的烹饪有自己的诀窍。

东坡肉已成为浙江和江南地区等的传统名菜，东坡肉是采用半肥半瘦的猪肉制作而成，做好的东坡肉块块通红透亮，如玛瑙般晶莹剔透，别看肉有肥有瘦，入口却肥而不腻，对于东坡肉的做法还有个故事呢。

公元1088年时，因西湖日见颓败，官府花大*整*未见成效，时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。

苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是**不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。

面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，再结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文*焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。

民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆**灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾***，生意格外兴隆。一时间，“东坡肉”成了杭州**大菜。