东坡肉是红烧肉吗?东坡肉的来历

2018-04-20来源 : 互联网

我对菜的了解不多,很早就听说过“东坡肉”,一代文豪,出名到连菜也跟着他沾光,真是少见啊!

关于东坡肉的名字,大家日常都能听到的红烧肉,据说就是东坡肉的别名。另外,滚肉、东坡焖肉也是东坡肉的其他叫法。有人说东坡肉是江南地区的特色传统名菜。如果红烧肉是东坡肉的别名,那么,东坡肉可以说是咱老百姓的日常菜了。

东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,而且各地的做法也各不相同,有的先煮后烧,有的先煮后蒸,还有的直接焖煮收汁。但是,正宗的东坡肉,在主料和造型上大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿。

东坡肉的历史,*早的发源地是江苏徐州。据说,东坡肉的原型是徐州的回赠肉。回赠肉是徐州的“东坡四珍”(据说其他三珍为:金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾)之一。

话说宋神宗熙宁十年(公元1077年)四月,苏轼赴任徐州知州。苏轼到任不久的七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位高达二丈八尺。苏轼身先士卒,亲荷畚插,率**民筑堤抗洪保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于击退了洪水,保住了徐州城。

抗洪胜利后,全城百姓欢欣鼓舞,对这位新知州十分感激。大家纷纷杀猪宰羊,担酒携菜前去谢恩。苏轼推辞不掉,收下后猪肉后,他亲自指点家人制成红烧肉,又回赠给一起抗洪的百姓。百姓吃了这肉之后,觉得肥而不腻、酥香味美,一致称他为“回赠肉”。此后,“回赠肉”就在徐州一带流传,并成徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

宋神宗元丰三年(公元1080年)二月一日,苏轼被贬黄州,任团练副使。在黄州期间,苏轼亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中:

黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著*,少著水,*候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉,只是在当地有影响,在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉,是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年(公元1089年)一月三日,苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年(公元1090年)五、六月间,浙西一带大雨不止,太湖泛滥,庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施,使浙西一带的人民度过了*困难的时期。他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事,人人都夸他是个贤明的父母官。听说苏轼在徐州、黄州时*喜欢吃猪肉,于是大家就抬猪担酒来拜谢。苏轼收到后,便让家人将肉做成红烧肉,然后分送给民众食用,大家吃后无不称奇,把苏轼送来的肉亲切地称为“东坡肉”。

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