物产传说之“东坡肉”

2018-04-20来源 : 互联网

以实有人物的名字来命名的食品***的应是打苏东坡招牌的系列菜:“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”等据说苏东坡不仅是个美食家,对烹任也很有研究,曾修订过民间菜谱。他自己也爱烧菜,曾在《东坡志林》中写道:“予在东坡,常亲执仓煮鱼,客未尝不称善。”他很喜欢吃猪肉。

元丰三年(1080年)贬官到长江边上的黄州任职时,见当地百姓不喜食猪肉,导致猪肉价格很贱,就常买回猪肉,按自己家乡眉山一代的做法烹制,还写下《食猪肉》一诗:

黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着*,少着水,*候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

据说东坡肉就是按苏东坡的烹饪方法做的一道菜,它在浙江曾被评为杭州**传统名菜。“东坡肉”皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,口感酥烂而外形不碎,味道香醇而不油腻.关于这道菜还有一个传说: 苏东坡在杭州任职时,曾发动民众疏浚西湖,他见人们做工辛劳,就让家厨按自己的方法做成红烧肉,送到每个民工的家中表示慰劳,并瞩咐家厨说:“连酒一起送。”但家厨没听明白,误以为让他做红烧肉时连酒一起烧,就把肉加上酒烧起来。民工们吃了这种加上酒烧制的肉,都认为是从来没尝过的美味佳肴,并把这道荣称为“东坡肉”。从此,该菜成为一道名菜流传下来。“东坡肘子”据说也是按苏东坡的手艺烹制的一道传统名菜。

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