东坡肉-回忆味道

说起东坡肉不得不提宋代**文学家，书法家，美食家，东坡先生!不但对书法，文学造诣极深，且对美食也钟爱有加，更擅长制作。相传赴任徐州知州期间黄河一带洪水决口，苏轼以身士卒，率领部下及全城百姓筑堤保城。后来经历数月奋战，保住了徐州城。百姓为表感谢**有方，与民共呼吸共存亡。纷纷杀猪宰羊，由于苏轼对美食的偏爱，亲自指点制作红烧肉，回赠百姓。百姓食之，一致认为此肉，肥而不腻，酥香软烂，回味流长。此后由当地厨子引进到大小餐馆，深受喜爱，口口相传成为当地传统名菜，经历多年的传承演变，据传在当时的杭州东坡肉一举闻名全国 !

小编与东坡肉结缘是在餐饮业才得知，当时尝到大块的红烧肉，甜香四溢，软香适口。甚是好吃就谦虚的问师傅，这么好吃，叫什么名?师说：这就是有名的 东 坡 肉 一直记忆犹新。如今秉承对传统美食的尊敬与热爱，烹饪者对选材也极为苛刻。勤劳的人们为了能买心到心仪的五花肉，天微亮就出发去菜市，千挑万选才能找到合适的食材。选材也讲究，一定是肥廋相间，肉质紧实而饱满，犹如鲜花瓣一样叠在一起。五层堪称**，晶莹剔透简直像极了神户牛肉。

下面简单为大家细说一下做法。娴熟的刀客，把整版五花肉依次改刀，大小均匀*好，交由**傅料理。大厨准备葱，姜，八角，等常用小料，*重要的几样料不能少，那就是冰糖与花雕酒。准备好的热油把改刀好的肉炸制金黄备用，当然家庭也可以做的，直接用热油炒制表皮泛黄。烧制时把准备好的小料小*慢炒，待香味散出放入肉块，继续加冰糖炒，之后加入花雕酒及少许水烧制，刚刚盖过肉一点点为宜。调味：盐少许，大*烧开，小*慢炖一小时左右，待汤汁不多时大*收汁，装盘即可!

平凡而不简单，美味而*实在!做法简单，回归自然，汤汁粘稠，色泽红润，入口即化，堪称**。不管是基层大众还是文人墨客，甚是钟意。当然保持身材的你，切莫贪吃。

现在好的美味反而追求，*淳朴，*原始，*自然的味道。那是一个回忆的地方，*初的味道!