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金华*腿又称*朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，*特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世。
营养丰富
*腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;
*腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;
*腿制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
金华*腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。因此，*腿与奶酪、红酒被公认为世界三大营养价值*高的发酵食品
据**数据检测表明，每百克*腿肉中，含热量831千焦，含蛋白质34.4克，脂肪6.28克，铁3毫克，钾673毫克及大量的氨基酸，利于人体更加有效吸收营养，美味又健康。工艺复杂
金华*腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等*特优点，是制作优质*腿的基础和先决条件。金华猪的形成，与金华区域的生态条件和传统畜牧业相关，主要是：金华的盆地地形和古时交通不发达，给金华猪形成一个天然“封闭”选育环境，使其优良性状逐步稳定和纯化;金华四季的气候温度较为适宜金华猪的养殖，使具有中等形态、皮薄骨细、早熟易肥;
产区人多地少，劳动人民历来有吃苦、勤荣、智慧的传统，促成了金华*腿加工的特殊工艺和精湛技术，且在总结千百年传统经验的基础上，精益求精，不断创新，形成了具有*特优点和风味的金华*腿“家族”，在中国*腿业中*树一帜，无以伦比。
金华地区*特的自然地理条件，即在*腿腌制期温度适宜，洗晒期则日照充足，发酵期温湿度恰当，使产品得以逐渐风干，正常发酝，自然成熟致香。
*腿的制作经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制(腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤35℃;相对湿度70%~82%，发酵间)(修干刀、虫害检查)、落架分级、堆叠(翻堆擦油)、成品等八十几道工序。
*腿等级区分
*腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。是需要懂行的人插签来判断*腿的好差。签是竹子做的，像一个锥子一样。一只*腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。二级腿的要求：不能有异味。三级腿的要求：一签有异味。特级*腿和一级*腿套红圈，二级*腿套黄圈，三级*腿不套圈。
