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在我市较多的黄牛有：蒙古牛、鲁西牛、南阳牛、秦川牛等。
一、蒙古牛
产地：原产内蒙古高原地区。现在东北、华北至西北各省都有分布，是我国分布*广，数量*多的品种。
外貌特征：体格大小中等，毛色以黄褐色、黑色居多。头短宽而粗重，角向上前方弯曲，髯甲低平，背腰平直，胸部狭深，腹圆大而紧吊，后躯短，尻部尖斜，四肢粗短，后腿肌肉不发达。成年公牛体重400～470公斤，母牛300～370公斤。
生产性能：具有肉、乳、役多种用途，但生产水平都不很高，故非专门化品种。在良好的放牧条件下，肥育性能尚好。秋季是蒙古牛膘肥体壮屠宰适期。8月份屠宰的蒙古牛上等膘情的屠宰率为51.5%，而4月中旬屠宰的，其屠宰率仅为40.2%。
二、鲁西牛
产地：原产于山东西部、黄河以南、运河以西一带。菏泽、济宁两地是鲁西牛的高产区。
外貌特征：体形高大略短，被毛为黄色，也有棕色、深黄。结构较为细致紧凑，肌肉发达，前躯较深，背腰宽广，侧观呈长方形，具有役、肉兼用牛的体形。多数牛具有**的三粉特征，即眼圈、嘴圈、腰下四肢内侧毛色为浅色。成年公牛体重一般为400～650公斤，母牛体重一般为250～450公斤。
生产性能：鲁西黄牛是我国产肉性能较好的地方牛种，皮薄骨，肉色鲜嫩，色泽红润，其生产的**牛肉可打入**宾馆。18月龄公、母平均日增重分别为0.65公斤和0.43公斤。平均屠宰率为58.88%，眼肌面积95.5平方厘米。三、南阳牛
产地：原产于河南的南阳地区，分为平原牛和山地牛两种。
外貌特征：毛色多为黄色、米黄、草白等色。体格高大，骨骼结实，背腰宽广，发育匀称，肢势正直，公牛颈短而厚，销呈弓形;母牛颈薄，呈水平状。尻部短且尖，尾根高。具有较好的役用性。成年公牛体重达400～550公斤;母牛300～400公斤。
生产性能：役用性能良好，肉用性能较好，18月龄日增重平均为0.8公斤，平均屠宰率为55.6%，眼肌面积92.6平方厘米。四、秦川牛
产地：原产于陕西省渭河流域关中平原，是着名的役用牛品种。
外貌特征：肯骼粗壮，肌肉丰厚，前躯发育特别良好，后躯发育较弱，被毛为紫红色或红色。角短多向外下方或后方稍弯，公牛颈粗短，肩长而斜，胸部宽深，尻部长短适中，但多为尖斜尻。成年公牛体重平均为600公斤，母牛450公斤，属国内大型役、肉兼用品种。
生产性能：役用性能好。秦川牛肉质细致，容易肥育。屠宰率为 58.28%，眼肌面积91.02平方厘米。瘦肉率高。其产肉性能基本接近国外肉牛品种的一般水平。
二、从国外引入的主要肉牛品种一、夏洛来牛
产地：夏洛来牛原产于法国的夏洛来及涅夫勒地区。1964年以后我国陆续从法国引进。
外貌特征：体大而强壮，毛色为乳白或枯草黄色。头小而宽短，向前方伸展。胸深肋圆，背厚腰宽，臀部丰圆。全身肌肉充实，四肢端正。成年公牛体重一般为1100～1200公斤，母牛为700～800公斤。
生产性能：6月龄公犊体重可达234公斤，母犊为210.5公斤。周岁公、母牛体重分别可达458.4公斤和368.3公斤。阉牛14～15月龄体重为495～540公斤。肥育期平均日增重1.88公斤，屠宰率65～70%。
夏洛来牛生长速度快，饲料报酬高，产肉性能好，适应性强，具有皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多，肉佳味美的特点。用夏洛来牛改良本地黄牛，其后代个体大，生长快，全身肌肉丰满。杂种牛初生重30公斤，一月龄平均日增重1000克，18月龄体重可达250～300公斤。分别比本地牛提高25%、50%，屠宰率为48.3%至50.4%。
