原汁原味舟山美食教学

舟山不仅是我国*大的渔场，也是世界**四大渔场之一。在饮食方面自然以海鲜为特色，烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干，生吃。

舟山海鲜面

面100克、虾5只、活皮虾10克、蛏子5个、红黄椒少许、蒜末2茶匙、盐、黑胡椒少许、柠檬汁2茶匙.做法：1、虾去皮留尾部的壳去虾线洗净，活皮虾洗净，红、黄椒洗净切成菱形块。2、把虾和蛏子放在沸水中烫熟。再重新烧一锅开水，放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来过冷水后沥干水分，滴几滴油拌匀待用。3、锅中放油，油热后放蒜末爆香，然后放虾、活皮虾、蛏子、红、黄椒略炒。倒入适量柠檬汁稍煮一会。4、下面条，放适量盐和黑胡椒拌炒均匀即可盛盘。1、在煮好的面条上滴油是为了防止面条粘在一块。2、加柠檬汁是为了去除海鲜的腥味，没有可以不放!3、面条的形状以及其中的海鲜可以随喜好任意更改用料主料。

鱼皮饺子

鲶鱼300克、辅料虾米30克、干香菇30克、猪肉馅100克、韭黄50克、紫菜10克、调料食盐4克、酱油10克、味精1克、姜5克、料酒20克、香油15克、蚕豆淀粉20克、香菜20克、鸡油20克、鱼皮饺子的做法:1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形6.锅内加水烧开，放入饺子，用中*煮熟捞放汤盘内7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

烹饪技巧: 盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。饮食小常识 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、**荆芥同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。菜品特色 汤清味鲜，饺嫩爽口。