西施舌 想吃你会做吗

西施舌:西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技 法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在 舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜 色如皓月，香甜爽口。此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或 沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐 玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻 滑，品质爽滑，味道鲜美，有“****鲜”之称。
炒西施舌
【菜系】 
 福建美食 
【原料】 
  净西施舌(沙蛤)350克，水发香菇10朵，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒、白酱油各1茶匙，上汤50克，香油、生粉、糖各适量。  
【做法】 
  ①将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1．5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。②将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。  


氽西施舌
　　调料： 
　　净西施舌肉(沙蛤)300克，香菜15克，韭黄5克，上汤2杯，料酒1茶匙，鸡油适量。 
　　做法： 
　　①将香菜、韭黄洗净切末。西施舌洗净．用开水略烫，捞出滤干水分放入碟内。 
　　②锅内加上汤、盐、味精、料酒煮滚，撇去浮沫，倒入汤碗内，洒上香菜、韭黄末，淋上鸡油。 
　　③为保持西施舌质嫩，应将西施舌在上桌后倒入汤内，久烫则质变老。