最地道的街头小吃店——“凉来西”

跟嘉善人提“凉来西”饮食店，多数人都会伸出大拇指，直夸东西“好吃来西”。在他们的眼中，它不仅是美味早餐的代名词，更是心中拂不去的记忆。“那可是家老店了，以前是制面商店，它店面虽小，但市民都爱去……”如果哪天您有兴趣到“凉来西”一聚，说不准就会碰上很多爱讲故事的老顾客，他们喝上一口豆浆，话匣子就慢慢打开了。

“凉来西”*早是制面商店，到了上世纪80年代初期，成了一家冷饮店，因此取名“凉来西”，但同时它也卖一些小吃类的面食。后来，“凉来西”老店解散，当时在店里上班的王雅英与其余几名老员工一商量，决定合伙经营，由此开始了“凉来西”**的发展。

“凉来西”保持了嘉善点心小吃*纯正的老味道，其秘诀在于其坚持了传统工艺，无论用料、配方还是制作技艺，都力求和原来一样。目前，“凉来西”*具代表性的有以下几样点心：方糕、立夏踏饼、青团子、烧卖、生煎包子、鹅头颈、珍珠团子。

这其中又属凉来西的烧麦特别受欢迎。凉来西的烧卖只有一种馅——鲜笋猪肉。将笋子切丁，猪肉斩得越细越好，再添加水晶皮冻做辅料。笋多则涩，肉多则腻，其中分寸极难拿捏，每位师傅都有自己*特的配比。

吃时先咬个小口子，让皮冻化成的滚热汤汁顺着舌尖落进喉咙，在冬天阴寒的早晨，似山间**条破冰的溪流，所到之处春暖花开。再大口地咬下去，剩余的汤汁裹挟着笋鲜肉香。这固然是烫嘴，但烧卖不能凉了吃，一凉就油滞肉腥，难以入口了。吃完一笼，牙间还须留着几分腻口的滋味。