浙江分站
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沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却能在近年里酿成开遍全国的局面，它们**国内街边餐饮市场的机密是什么呢?
沙县小吃
****1：以快制胜
金庸的武侠小说过去说到，**武功，唯快不破!沙县小吃可以快速**国内市场的秘诀便是这个“快”字。快到什么程度?客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，一切菜品肯定上齐。为什么能这么快?据业内人泄漏，由于店员的精力*要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。另外，自沙县小吃办成立第二年起，**干部阶层就开始为学徒进行收费培训，下乡下村教授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其进展的力度与速度可想而知。
****2：定位**
沙县小吃的市场定位便是单身男士或者学生，所以几乎一切的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也聚集在这些人群聚集的地方。由于定位**，使得沙县小吃的*****，据沙县办不**统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这**算是冠绝国内小吃市场。
兰州拉面
****1：品牌取胜
兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。以至于如今人们要吃拉面，**个感觉便是一定要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕便是搭个棚子的面馆，只须有兰州两个字，也一定可以招引顾客。这便是品牌的力量。那么全国到底有多少家兰州拉面馆呢?目前尚无**数据，但是据2013年**部门给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之巨。
****2：专注一种食物
兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多种类，它只专注一种食物，那便是拉面，而且底汤也惟有一种，那便是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易复制，只须大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅(一个汤锅，一个面锅)，这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原由。另外，投资者的专注，也让他们的经营成本操控在最低，保证利润的最大化。一碗牛肉面售价8—15元，大家可以想想，一碗惟有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有多少。门槛低，利润高，是兰州拉面成功的关键要素。
****3：生意的灵活性高
兰州拉面是笔者见过经营方式最为灵活的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地……
灵活的经营方式也决定了它会**国内小吃市场。而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自身特定的花费群体，而兰州拉面则没有，可以说只须是人，便是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最基本需求，加之便捷、便宜。
重庆鸡公煲
****1：“山寨”产品的胜利
重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，但是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大的区别。据kaidian5.COM了解：上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师父想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一同，结果感觉滋味太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢信任!就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。
所以**说，重庆鸡公煲是一个山寨品。但是由于时下川渝小吃由于麻辣、刺激，不断刺激着习惯了清淡口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。更为重要的是，它的口味虽然也很浓郁，但是相比地道的川渝小吃，更容易让外地食客所接受，这便是它火爆全国的关键要素之一。
****2：定位大众市场
重庆鸡公煲最为火爆的年份是在2013年前后，当时全国是川渝菜品的**，而川菜多打中高端市场，让不少垂涎于川渝口味的普通花费者望而却步。而重庆鸡公煲则定位大众花费者，人均花费才25元。这种走低端路线虽然与当时情势背道而驰，但是仍然抓住了大多数人的胃口。作为餐饮企业，只须抓住了顾客胃口，价格再公道，不火就没有道理了，重庆鸡公煲恰恰这两点都做到了。
****3：制作简单
凡是可以火爆全国的街边小吃，都具备一个特点那便是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。但是便是这个复杂的工艺，只须投资者会上网，或者去任何一个小吃培训学校，都可以以极低的代价获取到“秘方”。没有了秘方这个技术门槛，使得重庆鸡公煲制作起来变得十分简单，这也是它能快速火爆全国的一个重要原由。
****4：低成本高报答
作为商人而言，利是他们追求的**目标，重庆鸡公煲也具备这个特点，那便是低加入，高报答。除了技术门槛之外，鸡公煲的原材料成本也不贵，但是它的售价对比其他的小吃，并不便宜，这就酿成了较高的利润。据业内人士介绍，重庆鸡公煲的净利润率在40%，相比小吃领域均匀25%的净利润率，它的诱惑力是太大了，所以也是众多投资者蜂拥而至的要素之一。
