湖州三大传统特色小吃

2014-09-23来源 : 互联网

周生记馄饨

由商人周济相于 1940 年创制,流传至今。因煮熟后**细腻,光润晶莹,以其形状遂被誉为“水晶元宝”和“双羽鸟”。又因做工精细,选料精良,色、香、味、形俱佳,成为“江南一品”而驰名大江南北。周生记馄饨制作原料以猪前腿为主料,笋衣、芝麻为辅料,加入麻油、酒、糖、盐等调味品拌匀成馅,并自行加工具有薄、韧、滑特点的皮子。煮成后撒以葱花、蛋皮丝,配以自制酱油。口味鲜香爽嫩,颇受消费者赞赏。后增炒馄饨一种,香脆可口,风味*特,尤令人喜爱。 1989 年,又推出以海参、海虾仁、鲜猪肉为馅料的海鲜大馄饨,以草鱼、鲜猪肉为馅料的鱼肉大馄饨和以鲜贝、鲜猪肉为馅料的鲜贝大馄饨等新品种。

丁莲芳千张包子

清光绪四年( 1878 ),湖州菜贩丁莲芳以鲜猪肉、千张为原料,裹成长枕形千张包子,配细丝粉,名曰千张包子丝粉头,肩挑叫卖。后听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉,切成 4-5 厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而*具一格。光绪八年( 1882 ),在湖州黄沙路(今红旗路)爱山街口设店经营。后又听取顾客意见,不断创新改进,成为湖州名点。此名点以用料讲究、烹调有术、味道鲜美而闻名遐迩。包子所用的千张和丝粉都是特制的,千张薄而韧,包得密不透气,香浓汁鲜;丝粉白而粗,久煮不糊,柔软入味。

湖州丁莲芳千张包子店是一爿具有历史的**点心店,所产千张包子以制作精细、用料名贵、味道鲜美而闻名遐迩。

提起丁莲芳,无论是七八十岁老人,还是一二十岁青少年,都对她赞赏不已。那些湖籍旅外人士总是念念不忘家乡名点,一旦回湖或是路过,总要尝尝为快,有时还要带回去与亲友共飨。

由于丁莲芳千张包子历史悠久,脍炙人口,这几年来香港《大公报》、《浙江经济生活报》等都作了专题报导,浙江电视台也曾来录像,《中国烹饪》作了专题介绍。

诸老大粽子

满清末年,在古城湖州的大街小巷上,无论白天黑夜,不管严寒酷署,经常有一个身材高大手挎提出桶的绍兴人,喊着清亮悠扬的调儿在叫卖:“*肉粽子……猪油夹沙粽子……”音来身至,粽香扑鼻。人们在饥肠辘辘的时候,特别在在寒冬的夜晚,吃几只糯香适口,沸势发烫的粽子,会格外感到舒服。 诸老大原名诸光潮,小名景川,一八六五年生于绍兴城里一个贫苦家庭里,父亲原是锡箔店倌,早年亡故,留下他们弟兄三人,由母亲帮佣拉扯长大。由于家计贫寒,不久小弟夭折,胞兄诸光华经人介绍,未成年就来到湖州,进入茶食行业学艺。一八七八年,诸光潮十四岁上,母亲患病瘫痪在床,生计日趋艰难,遂偕母离绍兴来到湖州投奔胞兄,寻觅生路。

来到湖州后,经在“震远”(即今震远同)茶食店当师傅的胞兄职卖粽,因生得身材高大,在挎桶叫卖时颇显眼,人们不知其姓甚名谁,就管他叫“老大”(大小儿的意思)。后来慢慢熟悉了,知道他姓诸,见了面就叫他“诸老大”表示亲昵。随着生意的逐渐扩大,粽子名声的日益提高,“诸老大”这个名称也就从绰号演变成了招牌。

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