宋嫂鱼羹怎么制作

做法一:　　

原料：五香金枪鱼1听，熟*腿，熟笋肉，水发香菇25克，鸡蛋3个。　　

调味料：姜丝，葱丝，胡椒粉适量，酱油10克，盐、味精适量，醋10克，淀粉适量，香油少许。　　

做法：将金枪鱼滤汁切碎，*腿、笋肉、香菇切成丝，鸡蛋黄打散。

炒锅烧热，下油加葱段煸香，加入清汤，烧沸起时加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黄汁搅匀，再待沸时加醋，淋上香油。

起锅盛入汤盆，撒上*腿丝及姜葱丝和胡椒粉　　

做法二:　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。　　

食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟*腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。　　

调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。　　

做法：　　

1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺*蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。　　

2. 将熟*腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。　　

3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟*腿丝、姜丝和胡椒粉即成。　　

烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。　　

特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。