又吉锅贴看好外卖，开奔驰送锅贴

刘焕宝在餐饮行业打拼10多年，他开的奶茶店一个夏天曾成功销售柠檬奶茶150万杯。在很多人的思维模式里，锅贴只不过是一个上不了台面的传统餐饮品种。不过，在刘焕宝的心中一直有一个中餐梦，如今月销售额二三十万元的小锅贴店，则是他圆梦的切入点。

别人那里获得的启示

刘焕宝一直想切入中式快餐业，2012年和2013年，北京餐饮界两名新秀的脱颖而出，让刘焕宝感触颇深。令他不解的是，这两名新秀都是餐饮行业的“门外汉”，却将中式餐饮做到了声名在外：一个是黄太吉煎饼。一家只有13个座位，营业面积仅十几平方米的煎饼铺，眼下估值就超过4000万元。黄太吉的**赫畅，曾是**设计，还在去哪儿、谷歌等做过品牌与用户体验管理工作。

另一个是雕爷牛腩。淘宝化妆品**的阿芙精油创始人雕爷杀入了餐饮业，创办了雕爷牛腩餐厅——一家“轻奢餐”餐厅，主打两道菜：咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多元。作为这个领域的新手，雕爷牛腩开业两个多月就实现了所在商场餐厅单位业绩**名。

雕爷牛腩和黄太吉煎饼的店面并未开在闹市，位置相对较偏，店内面积并不大，但用互联网方式**和互联网思维做产品及营销，迅速走红。“未来30年将是传统回归年，很多被记忆冲淡的事儿会重新回归传统，餐饮亦是如此。”刘焕宝对黄太吉**的这一观点非常认同，选择了非常“接地气”的锅贴和牛肉面，作为他进军中式快餐的两个主打品种。

“封测”结果：用心用好料受欢迎

好的快餐品牌，在于产品的精良和用户体验的不断优化。

“用心用好料，纯正好味道”，这是刘焕宝给其产品的品牌定位。

在用料方面，锅贴食材精选新鲜肉质，采用非转基因**大豆油。皮薄馅多，一律采用现包现煎，**冷冻，所有锅贴等待入锅时间不超过1个小时。锅贴色泽金黄、外焦里嫩、长方形，透过薄薄的外皮儿便可清楚地看到馅里的食材;牛肉面所有精华尽在汤底，专门咨询中医**，添加13种对身体有益、对面制作的口感各方面都能起到促进作用的**药，加入长达30cm的牛骨头和牛腱子，经过12小时文*熬制而成的100%纯正牛肉汤底，再搭配劲道的180g碱水面，汤头醇厚浓香，风味**。而每碗面都**到180g，只是为了让每个消费者得到*好的体验。

刘焕宝强调，中餐的精髓是现吃现做，因此，“我们的锅贴都要客户等待5分钟左右，等待的原因是：我们的每一个锅贴，都是现包现煎的。只有客户点了，我们才包然后再煎，自然会慢一点。但是，带来的好处，不言而喻，**是新鲜、营养、口感好。”

一般网游即将上线之前都会搞个“封测”，邀请玩家来玩，找出BUG(缺陷)并修正。刘焕宝在这方面也下足了工夫花一年时间在利济北路附近开了一试验店，请各界人士体验产品，还通过**餐活动吸引众多顾客免费品尝，并提宝贵意见。经过大半年客户体验，产品不断优化，更合大家的口味。

而经过“封测”，锅贴和牛肉面均深受食客朋友的喜爱。

看好外卖：开奔驰送锅贴

后湖城市广场新店开业没几天，又吉锅贴便受到众多消费者的拥趸，同样吸引了投资人的关注，打电话来寻求加盟的人也络绎不绝。

对于加盟，刘焕宝深有体会，要想把一个品牌做长远，必须在品质把控上实行全面管理和监督，而加盟又很难避免管控上失衡。刘焕宝表示，又吉锅贴宁可发展慢一点，只做直营，也不做加盟。

“找准台风口，猪也会飞起来。”小米手机借助社交媒体营销和移动互联网的大势，迅速抢占市场份额。黄太吉煎饼和雕爷牛脯借助网络营销，迅速占有一席之地。精明的刘焕宝自然学以致用，他结合互联网和传统主流媒体，用微信、微博、QQ等多种营销模式卖锅贴。

在刘焕宝的店里贴了各种海报，有“我们都是锅贴党”的口号;有“锅贴精神=地道美食+追逐梦想、机会只留给有准备的人”等锅贴文化;有“放飞梦想，就此启程”等豪言壮语;有“来又吉，你会懂得——有梦的地方，就有远方;我们都是锅贴党，美好的生活，充满梦想的人生，从我开始”等激情文字。

不过，在刘焕宝看来，他的目标不仅仅停留在再开多少家锅贴店，更把目光放在外卖上。如上班族的午餐市场，对营养健康的中式快餐来说前景相当广阔，这个市场一旦做起来，离上亿的商机就不远了。正因为看好午餐等外卖市场，他不惜多次开奔驰给顾客朋友送锅贴，不为别的，只为好的锅贴产品能口碑相传。