餐饮文化酒楼风波庄开业记事

“四少侠”酒楼的布置满眼武林气派：壁悬倚天、屠龙，座设全真、武当，桌椅亦镌刻殷天正、黄药师等名号以示主次。

“庄主”赵晶晶、“全盘司务”任卓斌及“掌门”王志泉和张朝辉，他们皆毕业于西安外事学院，回忆起“风波庄”走过的路并不平坦。从开业**转而急入低谷，再艰难攀向平稳，4个初出茅庐的大学生和他们的创业项目几经风波，共同成长。由于当地观念保守，他们的创业行为在当地引起轰动，褒扬与抨击之声始终相生相伴，不绝于耳。“庄主”赵晶晶的创业日记详尽地记录了这些“江湖纷争”。

聚*西安商大计

2009年4月27日 星期一

议定做“风波庄”已有几日。没想到，能和几个分别多时的莫逆兄弟再次相聚，并一起做事，真是幸运。

一周前，几个人在西安碰头，又坐在一起为做什么项目争执不下。卓斌一心想做运动品牌服装，但市场已趋成熟，区域代理很难拿到。品牌鞋代理也是一个方向，但在西安做投资太大，总体感觉不太现实。朝辉想做饭店，认为这个行当比较稳妥，我也赞同。大家对项目逐个讨论，*后还是落点在饭店上。

关于把饭店定为武侠主题，是因为我和卓斌之前都有些了解，也考察过。这样的店主要是做餐饮文化，在山东就挺受欢迎，省内的西安、咸阳、宝鸡也有这样的店，生意不错。我们几个也挺喜欢金庸作品，经过调查发现，很多同龄人也觉得这个风格挺吸引人。

之所以选乾县，是因为西安已有几家同类的饭店，乾县还没有，而且在县城里做投资也小很多。乾县的餐饮行业比较传统，几家较好的饭店生意还是不错的，但没有主题餐厅，这一块存在空白，我们正好可以“补缺”。

经过考察，我们对“风波庄”充满信心，这个项目符合我们做长、做稳的想法，并非一时冲动。

40多万元的投资，需要家里支持，老爸坚持认为我们刚刚毕业一年，应该再磨炼几年，胜算才大些。经不住软磨硬泡，他同意让我先写份可行性报告，昨天看完后勉强点头。他们3个家里也很反对，等**说通了老爸，可以安排他和卓斌的家人先见面聊聊，可能会有好处。

决心已定。“风波庄”一定能成功。加油!

开业风波连连起

2009年7月10日 星期五

没什么比这几天更难熬的了。“风波庄”从开业时顾客盈门到这几天门可罗雀，有些太过突然。

刚开业那几天，我们乐开了花。6月10日试营业，14日正式开张。因为之前做了一个多月广告，开业时特别隆重，生意也特好。我们几人从早上6点起床采购，忙到半夜零点结束营业，等收拾完已经1点多，每天只能睡四五个小时，困极了，就在店里的长凳上补会儿觉，但心里很充实。按我们当初的定位，风波庄**有4000元的营业额就相当不错，正常情况也就在3000元上下。而实际开业第三天，已经做到了7000多元。

店里的问题也越来越多地暴露出来：**五六十桌的客流量，使服务员和厨师工作时间太长，体力、心理上受不了，饭菜、服务质量都在下降。当时我们只想一炮打响，现在想来太盲目了，这是做饭店的一个大忌，应该一步步稳扎稳打，靠饭菜质量和口碑取胜。客人多，厨房菜迟迟出不来，饭菜质量打折。我们还忽视了一点，武侠餐饮文化需要在人少的时候，顾客静静听着《笑傲江湖》等侠义乐曲，图新鲜在店里参观参观，结果由于顾客太多，店里乱成了一锅粥，更不用说什么文化氛围了。“风波庄”门口天天有人等座，县城其他饭店受了影响，这两天，乾县**上还有人发帖子，说我们的“一盘青菜卖16元”，其实我们的菜谱上根本没这道菜，看来是“树大招风”。

很快我们就笑不出来了，7000元的营业额只保持了两三天，便降到了**只有几百元。报纸报道了我们创业的消息，县城里的人一下知道了是几个大学生开的店，说什么话的都有：“那是几个娃娃胡整哩。”“你看着，他们撑不了几天。”更可气的是，这几天总有人来店里问：“听说你们的店要转让?”

今天晚上的例会，大家讨论营业额一路下滑的问题，都认为应该做些调整。做餐饮我们毕竟是外行，购买厨房设备、核算饭菜成本、营业盘点都得从头学起，管理上也不太顺畅。菜式上也得做些改进，需要贴近当地人的口味，比如新加的九阳神功(木桶羊肉)就比较受欢迎，而大力丸(徽州肉丸)、神龙摆尾(风波全鱼)等需要改进。

这段时间，在我的人生中有着里程碑的作用，是我人生的转折点。餐饮这一行并非我们想象的那么简单，对网上的评论，无论好坏对我们都是一个促进，要低调处事，踏实做人。

二掌门“离职”

2009年10月20日 星期二

朝辉和志泉离开有一段时间了，虽然有些想念，但这对“风波庄”的发展是有好处的。以前4个人在，公说公有理婆说婆有理，很难达成一致，*终决策时反而没人能拍板。店里工资负担也重，他们重新找了工作，店里留两个人管理，一些管理问题反倒好解决了。

8月的亏损*多，到现在“风波庄”已回到平稳期，这得益于我们前段时间的反思和调整。刚开始，我对老爸让我们建账本的提醒不以为然。店里没有总账，每人一个斜挎包，各装现*，自己的用完了向别人要。也不懂得成本控制，备料浪费严重。甚至开业好几个月了，花了多少装修款还没算出来。

前两天，终于建了全套的财务账本。还从其他几个方面做了改进：32个员工裁到了12人，成本降低了，也能满足服务需求。缩短了营业时间，给员工留出了休息时间。库房、后厨、服务员的管理也都逐渐规范。卓斌还改造了煤气灶。

晚上盘点完，我还和卓斌聊了公司化的事。我们走餐饮文化的路子没错，可是在乾县这个地方迈步是有点早了。“风波庄”的形式在省会城市会很适应，人流量大，市场好做些，但县城大多得靠回头客，后续发展难度大。我们准备再找路子创一个成本低、适合大西北中小城市的餐饮文化连锁模式。