中国第一个厨师经纪人的掘金之旅

彭鹏从读高一开始，每年寒暑假都到饭店勤工俭学。时间久了，他发现餐饮业一个怪现象：对开饭店的**而言，*难伺候不是顾客，而是厨师!但凡“吃得开”的厨师，都有点“这山望着那山高”的“职业病”。大学毕业后，彭鹏已经掌握了大量的厨师资源，他突然有了一个异想天开的想法：当厨师经纪人……

“卧底”7年，先在厨师圈子里混个脸熟

2009年下半年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。

11月的**，彭鹏碰到一位以前在饭店实习时结识的朋友。彭鹏的这个朋友在合肥一家大酒店上班。酒店刚成立没多久，发展势头很猛，经常客人**，但苦于人手不够，很多单子都不敢接。朋友一见面就跟他抱怨厨师难找，彭鹏答应朋友帮他找厨师。从高中到大学的7年时间，彭鹏在很多饭店“混过”，认识不少厨师。

酒店总监见彭鹏这么年轻，不大相信他能掌握多少厨师资源。彭鹏当场向总监提出承包三楼餐厅，并**把俏江南的厨师引进来。总监说：“只要你的厨师做菜够牛，我就把三楼承包给你!”

彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人——这是一个**的行业，前景“无限美好”。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混个脸熟。

彭鹏立即给铁哥们张顺星打电话。这个朋友曾经是俏江南的**厨师，*拿手的就是川菜。几年前，两人相识于俏江南，彭鹏做服务员，张顺星是厨师，特别谈得来。

试菜环节非常顺利，酒店管理层对张顺星做的一桌川菜相当满意。双方很快达成合作协议：由彭鹏承包天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅，没有承包费用，每月按五五分成。

2009年12月初，酒店三楼的川菜餐厅正式开张。**个月，彭鹏的纯收入就突破1万元。

找准定位，成为职业厨师经纪人

厨师行业流动性很大，**的厨师都盼望能有更好的平台，酒店都希望觅得“良才”。一面是酒店求才无门，另一面是**厨师跳槽无路，拥有这两方面资源的彭鹏，嗅到了其中*大的商机。2010年11月，彭鹏将餐厅交给别人打理，开始规划自己的“经纪人职业”。

如何规划?彭鹏想得很清楚：建立一套全面、详细的厨师档案，然后向酒店推介厨师。

彭鹏*先开始整理他的厨师通讯录，整理自己认识的每一位厨师的信息。他大约有50位厨师的信息。为了解每个厨师的经历和想法，建立互信，他决定一个一个登门拜访这些厨师。

彭鹏去拜访的**位厨师是在全国都很有名的合肥籍厨师薛大勇，对方在做菜方面得过很多大奖。薛师傅40岁左右，正值事业的高峰期，彭鹏是在酒店打工时认识他的。彭鹏在拜访薛师傅之前已经打听到了他的近况。薛师傅在现在的饭店工作有一段时间了，水平是有目共睹的，可是酒店方迟迟不愿给他加薪。这让他非常苦闷，也想辞职走人，可是找不到满意的下家。彭鹏这么一说，正中薛师傅下怀。

彭鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想的工资待遇，还有他*拿手的菜式、得过的荣誉、工作经历以及工资待遇方面的要求……彭鹏将这些全都记录下来，还让薛师傅提供得奖的照片、做菜的照片等。收集了所有有用的材料之后，彭鹏又投入到下一个厨师的资料采集过程中。

就这样，彭鹏接连拜访了四五十名厨师，拿到了他们的**手资料。他将所有厨师的简介做成形式精美的简册，将其中*吸引人的部分着重标出。准备工作完毕，接下来彭鹏就拿着这本厨师名册打天下了。

在承包酒店川菜餐厅的时候，彭鹏以经理的身份认识了很多饭店的**，和他们保持着不错的私交。彭鹏开始一家饭店一家饭店地推销自己手中的厨师。

**位厨师很快推介出去，彭鹏赚到了作为厨师经纪人的**笔佣金。旗开得胜，彭鹏更有信心了。他继续一家饭店一家饭店地跑，不管是相熟的还是不认识的，他都全面撒网。

有一次，彭鹏得知一家很有名气的饭店开了一个分店，正打算招聘一批厨师。这家饭店生意好，给厨师的待遇也高。彭鹏立刻杀到那家饭店想要约见经理。彭鹏精心挑选了几位在他看来特别适合这家饭店风格的**厨师，给他们一一去了电话。几位厨师做好准备，到了约定的时间在彭鹏的陪同下来到饭店接受考核。

考核非常严格，不管是问答还是试菜，几位厨师的表现都让饭店经理无可挑剔。很快两人就达成了合作协议，彭鹏顺利地为自己的厨师找到了好平台，而饭店也觅到了好厨师，彭鹏自己也从中获得了不小的收益。

初具规模，新兴职业前途无限

通过几个月辛勤地开拓，彭鹏厨师名册上的厨师基本上都给他推销出去了。彭鹏为厨师们找到的新工作让他们相当满意，特别是**个与彭鹏合作的薛大厨，他的新东家给他开的工资是原来的3倍，这让他对彭鹏更是赞不绝口。

与此同时，和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头。如此快捷方便的招聘方式让他们纷纷投靠彭鹏，成为他的长期忠实客户。随着口碑相传，彭鹏的名气越来越大，有越来越多的厨师和饭店开始主动找上门来。彭鹏新的厨师名册也逐渐加厚，如今已有两三百名厨师登记在册。再加上餐饮行业本来就流动性大，很多厨师工作了一段时间之后又成了回头客，彭鹏的生意日益火爆。

2012年3月，彭鹏在合肥成立了**家厨师经纪公司，雇了5名员工专门从事厨师经纪工作。这家公司不仅做合肥的业务，还做南京、杭州、芜湖、马鞍山等地的业务。

2013年1月，彭鹏结识了刚从新西兰回国的查澍。查澍在新西兰的马克西姆餐厅工作多年，已晋升为餐厅的大厨，法国菜技艺相当纯熟。因家人生病需要照料，他不得不返回国内生活。因着这一契机，彭鹏开始了西餐厅和西餐厨师的对接工作。他指示公司员工将合肥所有的西餐厨师摸了个底，很快联络到100多位西餐厨师，又与各大西餐厅联系商谈合作业务。没过不久，这项业务就红红火火地开展起来。查澍也在彭鹏的引荐下，找到了*适合自己的发展平台，成为知名西餐厅的主厨。

随着事业越做越大，野心勃勃的彭鹏开始将视线投向更广阔的领域。近几年，酒吧在城市的夜生活中逐渐兴盛。在去酒吧玩乐的同时，彭鹏仍然保持着他的职业敏感性。他常与调酒师攀谈聊天，很快就网罗了一批专业的调酒师。就这样，彭鹏将触角逐渐探入酒吧业。如今，彭鹏的厨师经纪公司已经不仅为厨师提供服务，调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等都囊括在其服务范围之内。

2013年9月，彭鹏又在芜湖、南京成立了两家分公司，公司员工已超过50人，员工的年龄都在30岁以下。他计划在两年之内将自己的公司推广到上海、北京……