乔东家脆皮火烧怎么样？

乔东家脆皮*烧怎么样？2014年4月4日的那天，知名主持人华少也出现在一家名叫“乔东家”的小吃店门口，引起大批路人，一阵骚动。一是为了排队买脆皮*烧，二是为了见证传说中春熙路上的“排队王”。

2个月以后，在成都春熙路**地带的乔东家，依旧是黑压压的人群，人堆人，行路很艰难。

一种餐饮小吃红*的背后，似乎总是漂荡着一种黑暗的幽灵：春熙路不仅人多，小吃店也多如牛毛，但是放眼一看，除了规模较大的肯德基、乡村基、麦当劳等品牌快餐比较稳定外，小吃、地方特色的小吃店却像走马灯一样变来变去。

由于小吃加盟门槛和费用都很低，一般在5000元至10000元之间，购买设备只需两三千元，技术含量也不高，很容易就可以学会;一般投入两万元左右就可以开一家特色小吃店，很受中小投资者的青睐。

一旦一家开业出现*爆经营场面，很多投资者会跟风加入，往往在很短的时间内就会在同一区域出现多家同样的店铺。

一位特色小吃连锁店的周先生说，当初加盟时总店向他**，只要地段好，每天的收入在1000元以上。为此，他凑齐了加盟费，打算大干一场。可从他半年的经营情况来看，仅在开业前两个月收入近千，但现在的营业额还不到刚开业时的一半，并且在市区已有五六家同样的连锁店，他明显感觉到了重重的危机。

而且一些经营户根本不用加盟，直接购买设备就投入了生产，并按照自己的想法来经营。有些经营户加盟后，但是总部大多在收取加盟费后就成了“甩手掌柜”，对加盟店的经营状况及分布布局就**关心。

街边小吃店，因门槛比较低、技术含量不高，在市场竞争的大浪中*了一把“快*”后，又纷纷走向没落。

**乔东家脆皮*烧店，从早上7:00到23:00歇业，无论刮风下雨，还是闷热难耐，买*烧的顾客总是井然有序的排队，只为吃一个脆皮*烧。

乔东家脆皮*烧是特色小吃行业杀出来的黑马。这是一家不足20平方米的街边小店，6名员工只卖一种产品，十种口味，开店成本不到4万元，月销售却超过30万元。加盟仅半年时间，乔东家从当初一家店到如今全国400多家店。它是如何做到的呢?

如果众多的加盟商是让乔东家迅速拓宽和占有市场的法门，那么口味*特的产品就是它的杀手锏。

为保证美味，乔东家*烧的馅料都是选用上好的食材，以椒香牛肉*烧为例，牛肉必须是上好的鲜牛肉，而且必须是牛腩部位。可是选用20多一斤的牛腩如何保证成本?

王朝忠琢磨出了一套“最佳组合”：牛腩+牛油+洋葱。虽说是牛肉*烧，可如果馅料全是牛肉却难以达到最好味道,通过反复尝试，王朝忠发现用牛腩+牛油+洋葱的搭配方式能够在降低成本的同时达到味道最佳。牛腩20多一斤，牛油却不到十块*一斤，洋葱更是只有一两块*一斤。

“将牛腩切成片，牛油和洋葱切成沫，通过特定的比例混在一起，顾客既觉得美味、超值，我又能赚到*。这就是为什么食材那么好，买烧饼送康师傅冰红茶，却只卖9块*的原因。”

不只是馅料的搭配，在和面时也是严格标准化执行。一次只和4斤面，擀出的每个*烧皮控制在80-85克，所有的*烧必须过称，统一重量。将*烧从面皮到馅料制作的每一个环节像加工零件一样严格控制标准，这便是乔东家脆皮*烧保持口味*特的秘诀。

目前，乔东家脆皮*烧已经推出十款不同风味的*烧，而且通过市场调查，坚持以每三个月一款新品的速度，不断丰富产品线。

排队营销：魔鬼就是细节

“好产品+好营销=成功”，王朝中对成功的营销给出了自己的看法。乔东家并没有开始到处宣传，而是默默的把店开了起来，在这个过程中也不断收集食客们的意见，和顾客之间不仅仅是一种买卖关系，更通过互动式消费，让顾客与乔东家之间有了更亲近的可能。

同时对于一个新近冒出的街边小店，每天顾客排起长队购买*烧，这本身就是对乔东家品牌的宣传。

街边小店通常意义是临街的小门面，排队，看似顾客体验不好，实际却不是。

由此出现这样一幕：乔东家脆皮*烧店铺除了负责做*烧的厨师外，还会有一两个穿着印有“*烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客。除了负责介绍产品，*烧哥夏天帮忙为排队的顾客扇扇子消暑，雨天打伞遮雨，还时不时地开玩笑解闷，配上店铺门前播放节目的电视，充分缓解了顾客在排队时的焦虑。

这种互动也印证了我们今天互联网流行的一句话：用户体验好不好，他们的口碑效应很重要，决定你的生意能否持续*爆。

“我们的全冷链配送即将开始启用”王朝中告诉记者。启用冷链配送的目的之一 ——降低原材料成本;也是有效规避几家加盟商生意*爆，但却没赚到*的尴尬现状;更能保证口味的统一。

原来是离乔东家较远的城市，没有进行配送半成品，加盟商在制作原材料的成本就要4元左右，这还不带人力成本。如此一来，自制原材料成本增加，导致人力成本同样在增加，而销售数量上也无法有效提升。最终形成的是尴尬局面是：赔*赚吆喝。

乔东家在创建之初就启动了半成品加工厂项目，大批量原材料加工在单体成本上要下降近30%以上;另一方面，乔东家解决了以区域中心设置冷冻仓库中转站，以到达所在的区域城市任何一家店，时间半径为3小时内;再者，乔东家开始实行区域督导制，每个区域派出几名督导，督导们的核心任务就是帮助加盟商解决各种问题，提升单店整体销量。同样，督导的薪水与自己所督导店面的业绩挂钩。

“我的目标就是要100%的加盟商都能赚*，希望消费者无论何时何地都能吃到口味纯正的脆皮*烧”。王朝中信心满满。其实在王朝中25岁时已经是千万富翁，同时拥有多个不同形态的产业，事业的巅峰之时，产业形态的多元化与他所处企业的管理不匹配，导致王朝中第一次创业最终以失败收场。