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开重庆火锅加盟店注意事项

2016-12-14 来源: 3158浙江分站

想要成功经营火锅店并非易事,其中注意很多的细节,准确掌握了这些技巧后,我相信你的火锅店加盟事业将会进行得更加地顺利,那么下面我们就为你介绍一下这些注意事项:

重庆火锅加盟店注意事项

一、前厅低价易耗品,如一次性筷子、牙签、一次性纸杯、餐巾纸等,浪费严重

应规定,如果客人没有要求,重庆火锅前厅尽量用陶瓷碗碟,避免一次性纸杯等的浪费,每张台面一次只给8张餐巾纸,不够再单张补。这样1个月下来餐巾节约600多块钱,纸杯等均节约200-300元。

二、厨房浪费严重,“可以给客人吃的却扔进垃圾箱”

这一点主要是指边角料没有合理利用,例如:一根大约5斤左右的肥牛,为了成形好看,要去掉两头及一些碎肉,至少200克到250克,这些肉大多都扔掉,其实这些可以用做牛肉丸,这就是一部分纯利润。应让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子,能再利用的都统一收起来,以增加利润。

三、没有回收

其实在如何经营火锅店的办法中,回收品还是很重要的,千万不要小瞧蔬菜这一部分利润,冬季蔬菜价格比较高,以油麦菜为例,冬天达到5元/斤,卖3元一份(大约150克左右)。回收后,去掉烂叶子,约有10%的损耗率,洗净即可出菜。

当然,回收并不是指回收客人吃过的“口水油”,而是指客人没有动过筷子的菜品,这主要是蔬菜类,因为肉类上桌后,色泽和品质均会降低,不能再利用。

责任编辑:风轻云淡

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