王斌中国鱼子酱大王

年轻副处长辞职养鲟鱼

1996年，26岁的王斌已经是中国水产科学研究所开发处副处长，当时在农业部也是*年轻的处级干部。然而两年之后，王斌却突然辞职去从事高风险的养殖业。

原来，1997年6月，王斌在济南看到了一个新鲜的养殖课题——从西伯利亚引进鲟鱼。当时每公斤鲟鱼售价400多元，销售高峰时，在**餐厅里一公斤一二千元。从山东回来以后，他便决定辞职创业。1998年5月，王斌拿出自己的全部积蓄20多万元，在北京市房山区养了5000尾鲟鱼。一年后，每条鲟鱼长到1公斤左右，可以销售了。而这时由于国内养殖户数量猛增，造成供过于求，鲟鱼价格竟一路狂跌到40元一公斤。面临如此窘境，他做出了一个更大胆的决定：鲟鱼不卖了，开发鱼子酱。因为鲟鱼90%的价值在鱼子酱，10%是鱼肉。

可是，母鲟鱼至少要养殖7年才能产卵，风险很大，当时国内还没人敢“烧*”开发。这7年只养不卖，需要投入很多资金，*从哪里来?王斌利用自己原先在水产科研部门上班时的人脉关系，找到一些合作伙伴，并筹集660万元资金成立了公司。

对用千岛湖水滋养长大的胖头鱼，很多人都不陌生，山水相环的*特风光让这里的鱼头格外鲜嫩。2003年2月，王斌将鲟鱼养殖场从北京搬到了风景如画的千岛湖。王斌认为86万亩的千岛湖是养殖鲟鱼的天堂，但没有想到，刚到这里3个月就经历了一场噩梦。2003年夏天，千岛湖遭遇60年来的*高气温。6月的**早晨，王斌到养殖池喂鱼时发现了一条死鱼。当时他没有太在意，但随后发生的事让他慌了。“从开始死鱼，然后就捞鱼、埋鱼，整整埋了三个月。”

原来，鲟鱼是一种亚冷水性鱼类，水温一旦超过28℃，就很容易死亡。一个夏天，王斌养殖的5万尾鲟鱼死了一半。当时的技术总监和几名骨干，顶不住压力，纷纷辞职了。

2003年端午节，王斌忽然宣布，自己找到了一种解决鲟鱼死亡的办法，要给鲟鱼建一个“避暑山庄”。随后，他在岛上建起一个*型水泥池，用水泵把千岛湖20米以下的低温水抽进来，把鲟鱼转移到“冷宫”里生活。这样就巧妙解决了鲟鱼养殖*难的度夏问题。

不久，一个被忽略的问题又摆在王斌眼前：鲟鱼到3岁时可以鉴别雌雄，但仅从外观上根本看不出来。“雄鱼不值*，如果雌雄混在一起养7年～10年，那必亏无疑。”他*终不得不从匈牙利请来**，专门负责指导鲟鱼的雌雄鉴别。20多万条鲟鱼，每条都要认真做技术鉴定，工作量之大可想而知。

用“好味道”征服世界鱼子酱协会主席

公司成立后的前3年，王斌只能靠卖雄鱼的收入来支持雌鱼养殖的成本，但这只能是杯水车薪。幸亏一位美国**愿意投资，才解了他的燃眉之急。

2006年，王斌的**批鲟鱼开始产卵。但是，中国没有人懂得怎么去摆弄这些价格高昂的“易碎品”。无奈之下，王斌又花重金聘请伊朗的加工师。

即非原产地，又不是名贵品种，虽然鱼子酱有“软**”之誉，但“中国制造”的鱼子酱要在国外市场**，却不是一件容易的事。2006年生产出**批鱼子酱后，王斌带着400公斤样品到法国，找到了世界鱼子酱协会主席。品尝了王斌的产品后，协会主席连1克也没有买，只是给出了改进的建议。

半年后王斌重回巴黎时，发现自己的鱼子酱顺利进入了世界鱼子酱协会主席开在老佛爷百货公司和香榭丽舍大街的专卖店。“中国人有一个误区，觉得外国人都是排斥中国制造的。实际上，外国人很务实。”

因为仿野生养殖鲟鱼，王斌生产的鱼子酱品质不低于国外的同类产品，且味道更好，在欧盟的几次检测中全部达标。这为他顺利出口打下了基础。比利时经销商阿扎维*初试着进口了王斌的货，向客户推荐。慢慢地，人们开始接受这种来自中国的美味鱼子酱，量也越来越大。现在，阿扎维每年与王斌签大约9吨的合同。

2010年初，王斌决定开辟国内市场。他首先把目光投向了上海。这时，他的鱼子酱每公斤售价1万元左右。可是他在上海转了一个多月，一单生意也没谈成。

正当王斌一筹莫展时，转机出现了。一次，在飞机上，王斌和邻座的一个人闲聊，居然聊出了一个打开上海鱼子酱市场的好办法。他叫倪浩，是一家外资企业的行政总厨。他对王斌说，除了引导消费者，*重要的是让厨师去认知鱼子酱，比如做一些菜谱等。王斌顿时来了主意：倪浩在业内有一定影响力，又愿意接受这种新鲜的东西，厨师不就在眼前嘛!

为了跟倪浩合作，王斌花了30多万元邀请他到法国的很多地方吃一个月大餐，感受各种鱼子酱的味道。回国后，王斌又开出了一个让对方无法拒绝的条件——在国内卖鱼子酱的利润两人分成。王斌的诚意打动了倪浩。他很快研发出一本菜谱，没想到这竟成了王斌打开内地鱼子酱市场的杀手锏。

2011年，王斌把鱼子酱卖到了上海的100多家五星级酒店和高级餐厅。

成为“中国鱼子酱大王”

*让王斌骄傲的销售案例，是将鱼子酱卖到汉莎航空的头等舱。“汉莎的一位采购经理偶然尝到了我们的鱼子酱，就悄悄采购了一点，并记录有关口味，访问我们的客户。”直到对方找上门，邀请王斌参加一个品鉴会，他才知道自己的鱼子酱已经被默默观察了很久。那次和中国鱼子酱摆在一起被盲评、盲测的，还有产自俄罗斯、法国和伊朗等地的其它25种鱼子酱。王斌的产品虽然在品鉴会上得到了**名和第二名，但依旧没有顺利过关。后来，汉莎董事局又组织了一次品鉴会，来自中国的“卡露伽Kaluga”鱼子酱才算打开了通往汉莎航空的大门。

王斌的卡露伽Kaluga，是中国**个打入欧美高端鱼子酱市场的品牌，在西方颇受欢迎。王斌介绍说，在巴黎一些**餐厅，鱼子酱搭配的变化多种多样：有搭配刺身鱼片，也有搭配鹅肝酱，甚至放在热菜里面作为菜肴的调味酱。在法国，很多厨师喜欢用无味的菌菇和鱼子酱搭配，比如松茸和蟹菇;一些餐厅推荐鱼子酱和生牛肉塔塔(一种生牛肉的做法)一起食用。

多年来，俄罗斯 、伊朗出产的野生鱼子酱是顶级货;养殖的则以意大利品牌Calvisius、法国品牌Petrossian及CaviarHouse&Prunier等为上品。2012年，王斌的卡露伽Kaluga不仅进入高端市场，且销售总额超过1.2亿元。由于欧洲多国立法禁止捕捞野生鲟鱼，这一年，全球鱼子酱产量为150吨，他的鱼子酱已占总量的近8%，位居世界第四、国内**。外媒惊呼：真不可思议，中国已加入了新兴鱼子酱产地版图!

王斌说，在鲟鱼养殖产业中，中国的“小农模式”比欧洲的工厂模式有更大的成本优势。“在欧洲，人们建一座鲟鱼养殖场和建一座五星级酒店没有本质差别。我们参观过的养殖场，用水都采用内循环的模式，400～500吨的养殖规模，成本大概要1亿欧元。”而他采用的是“公司+农户”的养殖模式。公司向全国的养鱼户提供鱼种、统一生产的饲料，养殖期间对鱼进行6次质量检测，3年后再统一回收。这种规模可以快速扩大，且成本远远低于工厂养殖模式。

2013年4月，王斌在浙江投资建成的国内*大的鲟鱼加工中心顺利投产。其年可加工生产鱼子酱35吨以上，达到亚洲**的规模。