好的餐厅为什么都没能做大做强

这一年里，每个季度都会做一次**小调研，调研用户是各地区美食达人。调研只有一个问题：请列举你个人觉得*好吃的三家本地餐厅。结果很有趣，他们在不同时期列举的三家餐厅，几乎都不相同。

我把美食达人回复的各种不同的餐厅都记录了下来，慢慢发现了几个小小的规律：

1、“好吃”的口味，是很主观的，消费者选择个人主观“认知”中*好吃的;

2、人性是“喜新厌旧”的，“好吃”的感觉是“动态”的，会随着时间而改变;

3、相对产品而言，品牌越强，越容易受到喜爱。

我曾经向男闺蜜**了一家餐厅，他是我熟识十多年的好哥们。我**的餐厅，他自然很快就去体验了。那天晚上九点左右，他电话我，我本来以为他会有很多的赞扬，万万没想到，对方竟然说这家非但不好吃，简直非常难吃。

我相信会有很多人有类似的经历。

这也是一种客观存在的事实：口味，是很主观的。

大众点评，是我一直关注的平台。更多情况下，是当做市场回馈的大数据平台。不知道小伙伴有没有注意到，当前的*佳餐厅排行榜，跟去年的至少有一半以上是不同的。跟前年的基本没有相同的。除去商家**的部分，我相信更多的是市场的回馈与反映。

一条街十家奶茶店，你会选哪家?和一条街十家川菜馆，你会选哪家?回答这两个问题的思维方式是不一样的。因为奶茶店的竞争更为激烈，已经由市场洗礼，逐渐产生了品牌，并在进一步地呈现出马太效应，强者愈强，弱者愈弱。而川菜馆，仍然缺乏知名强势的品牌，消费者还在用产品口味来选择，而产品口味又是相对更为主观的，选择目标也会很分散。

消费者心智选择，品牌优先于口味。

回到主题：很多产品好的餐厅为什么都没能做大?

产品层面的标准化已经不是个太难的问题，那些口味虽好却没有能够做大的餐厅，真正缺乏的是品牌化。

众所周知，星巴克的咖啡并非口味*佳，确实品牌化运作*成功的企业，也是商业*成功的咖啡品牌。麦当劳肯德基在遭遇史上*艰难的危机，仍然有众多消费者欣然前往购买。

品牌，解决了两大难题：一是让随机消费变为目的消费，二是产生持续消费行为。

这两点，目前绝大多数餐饮企业，都在试图用营销方式来解决。或许换一种品牌化思路，才是一条更为平坦的高速公路。