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西湖醋鱼是杭州的一道名菜，其历史悠久，可以追溯到宋朝。西湖草鱼精选西湖草鱼作为原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养**，使其排尽体内杂物，去除泥土。烹制时*候要求非常严格，必须要掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层*热的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美，别具特色。这道名菜还具有促进血液循环，防癌抗癌，滋补开胃的功效。
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