片儿川的起源是哪里？片儿川的做法

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，*早由杭州老店奎元馆*创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民*喜爱的日常小吃之一。

片儿川面是杭州奎元馆老店历史上*具名声的面点之一。2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国**名面条”榜单，全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。奎元馆的虾爆鳝片儿川 相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人**名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。

到本世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳，盖叫天，周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后，原***第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州，一起到奎元馆吃黄鱼面，在品尝高兴之时，蔡将军当场挥毫疾书“东南*创”四个大字。

做法一、原料面5两(筒面、潮面皆可，*好用碱面)，全精肉二两，倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。步骤1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。这样的量，足够一般食量的3个人吃。做法二、主料：面条(生)、猪里脊肉辅料：雪菜、冬笋调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。步骤1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).3、笋切片。4、新鲜雪菜切碎。5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.6、用锅内余油爆炒笋片.7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.8、加两大碗水,煮开.9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.