鸡肉搭配菊花，造就了这道经典杭州菜

杭菊鸡丝

花卉类在菜肴中并不常见，因这些年大家对于养生的需求以及追求清淡的饮食，越来越多的花卉入菜的佳肴与我们见面。在浙菜中便有这一道杭菊鸡丝，成为了菊花入菜的典范，并且历史悠久，是道杭州的传统菜肴。

杭菊

杭菊以气味浓郁，味道醇厚而著称，有着较高的药用及食疗价值。有着明目、清热解毒的功效。在此菜中因鸡丝无明显的异味，与菊花搭配甚是恰当。记得曾在网上看到过，有人说花卉类入菜**是商家的噱头，只为了好看。其实不然，早在战国时期屈原便曾写道：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。以食用菊花明志，表现出不与世俗同流合污的情怀。这样来看，有着史实并具备意境，并非只是噱头。

做法上较为简单，保留着原始的滋味。将杭菊摘**部，留存花瓣，在温水中稍加浸泡，以去除残存的苦涩味。鸡胸肉改刀成丝，加淀粉、蛋清、绍酒、盐上浆腌制。锅中热油，油稍宽，下入鸡丝滑熟后捞出沥油。再次起锅热油，葱花炝锅，出香后下入冬菇丝、杭菊，迅速煸炒后以盐调味，加少许糖提鲜，炒匀后下滑熟的鸡丝，淋入适量清汤，用水淀粉勾薄芡后淋少许鸡油装盘即成。

清香适口，味道鲜美

成菜清香鲜美，淡雅适口。前两天有位网友，问老梁为何不少菜肴起锅时都会淋入鸡油、猪油等，有什么作用?这种做法专业称为明油或包尾油，主要目的是让菜肴增亮、提鲜、保温。不光是淋入鸡油、猪油，很多时候家中做菜起锅前点入香油、葱油等都是打明油的做法，只是较少用到动物油脂，所以会觉得是特有的手法。