顶配的西湖醋鱼你吃过吗?

顶配的西湖醋鱼，开化何田乡冷山泉草鱼，七刀半改刀，全程不用一滴油，大有螃蟹滋味。哪里能吃到?杭州西湖国宾馆。

实际上，西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

宋五嫂，为南宋**民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整*，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。如今在杭州几个**饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。

西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，*候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有***、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防*作用。

曾有人吃了西湖醋鱼，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一*诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的*后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。