黄鱼鲞烧肉：年的味道

立春一过，年就**近**了，江南的早春，春寒料峭，只有一个字来形容，冷。尤其是清晨上菜市场，走过马路拐角处，那迊面刮来的横风，吹得你恨不的把整个脑袋都倦缩进衣领里去才肯罢休。没办法!菜总是要买的，饭总是要吃的，谁让你是家庭主妇呢?年已临近，此时的家庭主妇都会像黄鼠狼搬家似的，一样一样往家里拖着各种年货屯着，这样过年心里似乎才有安全感——安心。

大冷的天儿，不想天天买菜，买什么能多吃些时日呢?年都到边儿了，心里一下闪过老早年边母亲常做给我们吃的黄鱼鲞烧肉，对，就是它了。说起黄鱼鲞烧肉，那可是我们江南人家的一道**家常又人人喜爱的美味。

看今儿买的黄鱼鲞，色泽、鲜度都很棒吧?再买些鲜肉一起烧，绝配。

我的做法是，先把黄鱼鲞泡软，洗净，切块。然后把肉焯一下去肉腥。炒锅放少许油，把生姜爆香，倒入肉和黄鱼鲞炒一下，按自己的口味调好料。我只是放了点酱油起色，其它都不放，因为黄鱼鲞本身有咸鲜味。

把调好味起了色的半成品，倒入高压锅。大*烧开，关小*闷烧半小时就可以了。看这黄鱼鲞烧肉，一点不起眼吧?那是你没尝味道。告诉你，它可是下饭神器，平时吃一碗饭的，有了它，必添一碗半碗的不可，那软烂软烂的肉质，鲜香鲜香的湯汁，减肥者勿碰噢!

每每享受它的时候，思绪总会游离到过去，那老早的年的味道。那时候过年，母亲总会提前准备好一沙锅、一沙锅的黄鱼鲞烧肉，或是卤蛋烧肉，或是笋干烧肉，放在方桌子上，让我们慢慢享用，从年前一直吃到年后，百吃不厌。而这些过年美味也像是有了灵魂，似一根根绳儿拴着我们的心，不管是远还是近，从小到大，从大到老，一直拴着，系着……不会解开，也解不开来了。