舌尖上的浙江美食—绍拾叁！

浙江菜系以杭州菜为代表，历史悠久，它的风味包括杭州、宁波、绍兴、温州等地方的菜点特色，以鱼、虾、时令蔬菜为主，刀工讲究，口味清鲜。

绍拾叁菜馆的装潢有着一派江南水乡的清新柔美，店中的大厨以民间原汁原味的烹饪技法，出品拥有深厚传统的江浙菜肴。餐厅秉承着江南人“不时不食”的传统饮食理念，按时令更替食材及菜品，在形式上则更为精致和现代，无论是从味觉还是视觉上都能体现出餐厅对细节和美味的不懈追求。

【绍兴椒麻蟹钳】

醉好的蟹钳，色如鲜蟹，酒香浓郁，清甜肉活，可以直接嚼碎吃到里面满满的蟹肉，鲜中带麻。

【镇江肴肉】

镇江肴肉又名水晶肴肉，是江苏镇江地区的传统名菜，用猪蹄膀制作出的肴肉，卤冻透明，皮色洁白，瘦肉红润。切块成形后，结构细密，口感香嫩不腻，酥鲜柔韧，色雅味佳。

【绍拾叁熟醉蟹】

无锡是熟醉法的发源地，所谓“熟醉”，就是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入调好的卤汤中“醉腌”，浸入咸鲜微甜的底味和酒香。这款卤汤，夏天可用来醉小龙虾，冬天则用来醉大闸蟹，都算得无锡名吃，也是当地人的*爱。熟醉蟹选用2两半大小的闸蟹，蒸熟的蟹肉经过酒醉后，鲜嫩甜润，晶莹的膏黄丰腴绵醇，带有黄酒的香气。

【拾叁神仙鸡】

选用竹林嫩仔鸡为原料，经宰杀*净后，以整鸡置于砂锅内，用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后文*烤制而成，鸡肉色亮香醇，里面居然还有软糯的猪蹄呢。

【稻香扎肉】

精选皮肉肥厚分明的五花肉，用干稻草捆扎，再以茴香、桂皮等香料调味，加入酱油、黄酒等以小*煨烧2小时以上，并以原汤浸泡一晚，才能得到红亮晶莹的稻香扎肉。端上桌时，汤汁在石锅中翻滚，连骨肉鲜香诱人，甜润软糯，虽然看着很油，却是肥而不腻，每一口都有稻草的香气。

【苏北臭鳜鱼】

苏北臭鳜鱼与徽州的臭鳜鱼味道不同，别有一番风味。色泽饱满，汤汁渗透到洁白的鱼肉之中，用筷子夹起鱼肉成块不散碎，肉质紧实醇厚，闻着微臭，食之鲜香。