浙江宁波的特色美食有哪些

宁波菜以海鲜闻名，尤其以蒸、烤、炖制海鲜见长，别具特色，鲜咸相宜，美味可口，宁波人昵称“下饭”。烹饪制作大都采用蒸、烩，特别讲究*候、刀功，色、香、味俱全。宁波**名菜是冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。

1. 鲜肉馄饨

鲜肉馄饨是一道以肥瘦猪肉，小麦面粉，小白菜，干紫菜作为主要食材，以料酒、盐、胡椒粉、香油为调料制作而成的食品。其特点是制作快，方便易学，吃起来易消化，老少皆宜。

2. 荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款名扬内外的名菜。它是用宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很合胃口。制作时使用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张荷叶，上笼用旺*蒸2小时至酥熟，在用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文*焖蒸30分钟即可。

3. 雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是地方传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩、雪菜香的特色，味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

4. 三鲜宴面

三鲜宴面，浙江宁波传统的面食，宁波**名点之一。制作时取蛋黄面或**上白面，以鸡丝、肉丝、*腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即可。此菜具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。

5. 腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼是一道有百余年历史的宁波名菜，其是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜。用**完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋和茄汁酱等佐食，其味更佳。

6. 苔菜小方烤

苔菜小方烤属于浙江宁波菜，是一道集美味、营养于一身的传统名肴。此菜卤汁稠浓，肉块软糯，苔菜清香。制作时将猪五花肋肉刮洗干净，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方块，原汤待用。将炒锅置旺*上，下入熟菜油烧至七成熟，投入葱段略煸，然后将肉块放入锅中，投入调料倒入肉原汤，煮沸后改用小*焖至酥烂，转旺*收浓卤汁，淋上熟猪油，装盘待用。将干苔菜拣去杂质，扯松切成3厘米长的段，炒锅置旺*上，下入熟菜油烧至五成热，投入苔菜速炸一下即捞出转盘，撒上白糖即可。

7. 奉化芋艿头

奉化芋艿头是宁波传统名优无公害农产品，芋头近球形，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤。特点是个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头有多种吃法，各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉丝魁栗，若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。

8. 锅烧河鳗

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉制酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一道滋补名菜。