在温州和洞头岛渔民吃最美味的蝤蛑：锯缘青蟹!

但在温州这块神奇的地方，蝤蛑却是一种家喻户晓的食材的方言俗称。更神奇的是，这种方言俗称，与无数明清古籍、文人品谈里的“古汉语”一样，齐齐指向了同一种东西——蟹、海蟹、大青蟹。

**次尝试蝤蛑，应该是十岁以前的某天。来自温州的亲朋登门造访父母，捎带了四只硕大无朋的八爪将军来，还用稻草绳捆了结结实实，动弹不得。家里的小猫好奇上前拨弄，结果被大人拎起来痛骂一顿：“你以为这是湖蟹啊，一钳子把你的爪子骨头都钳断。”(70年代初，我妈经常买这个吃，因为它便宜，6角一斤。渔民在抓到它后，在它身上放泥土，因此叫“烂泥灜”。那个时候，都是野生的。现在超市、菜场，基本都是人工养殖的。超市要88元一斤，菜场要80元一斤。)

基于对“骨头钳断”这种恐怖景象的脑补，从那时开始，我对蝤蛑的态度就和孱弱的湖蟹、迟钝的梭子蟹区别对待。至于那次吃蝤蛑的记忆，倒已经模糊不清，只记得蟹肉很大块很厚实，有种近乎大啖牛羊肉的**。真正开始品尝蝤蛑的美味，是有一次去温州朋友家做客。深谙烹制海鲜之道的主人，用3只蝤蛑做了满满一桌四道菜：

一只水煮，用白醋姜丝蘸了，吃其原味，鲜嫩无比;一只对半切开，用事先准备好的虾汤和鸡蛋液从侧面注入蝤蛑中，上笼屉大*蒸熟。剥开时，蛋液已经变成一朵朵小蛋花，附在蟹肉上，喷香扑鼻。美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道与境意双绝;

*后一只则碎拆开来，蟹肉用白酒略泡，做成堪比三文鱼刺生的蟹生。蟹盖和蟹腿码整齐了蒸蛋羹，端上来宛然一只螃蟹。

美食当前，我们俩吃得风卷残云，酒足饭饱后，还用剩下一点点蟹黄炒成蟹粉，下了一锅鲜美无比的蟹粉面线。*后我拍着肚子，满足地说：“从此以后不知蟹。”这是真话，但很显然说得太早了点。那以后，我在温州，吃过多次蝤蛑料理，一次比一次美味，一次比一次更印象深刻。