浙江省会杭州的美食介绍

杭州是浙江省省会，地处中国东南沿海，*塘江下游，京杭大运河南端。杭州物产丰富，素有“鱼米之乡”、“人间天堂”的美称。这里农作物、畜禽种类繁多，农业生产条件得天*厚，烹饪的各种美食也是多不胜数。

1. 知味小笼

知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌*腿末作馅，在馅料中加入肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急*蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡*小笼。制成的几种包子汁多鲜香，皮薄滑韧，口味各异。

2. 龙井虾仁

龙井虾仁是一道有着浓郁地方风味的杭州名菜。原料选用清明节前后的龙井茶，配以虾仁一起炒制而成，故得名。制成的菜品，虾仁**，茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

3. 西湖醋鱼

西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州地区的一道传统风味名菜。西湖醋鱼*早源于南宋京都临安(今杭州)的宋嫂鱼羹。现在西湖醋鱼通常选用草鱼为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋。此菜鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

4. 葱包烩

葱包烩是浙江杭州民间的一种特色小吃，一般为早点食品。制作方法是将油条和小葱裹在面饼内，在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄，抹上甜面酱和辣酱即可食用。

5. 叫花童子鸡

叫花童子鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系杭州菜。相传，古时候有一个流落到江南的叫花子，**由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入*堆中煨烤，哪知烤好后鸡香气四溢，味道**。后被民间厨师加以改良，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，*外层包上酒坛泥，先用猛*，后改文*煨成。闻着清香扑鼻，吃起来鲜嫩可口。

6. 西湖藕粉

西湖藕粉是浙江杭州地区特产之一。旧时是进贡朝廷的“贡粉”。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，具有生津开胃，养血益气的功效，是滋补佳品。

7. 干炸响铃

干炸响铃属于浙江名菜。因其腐皮薄如蝉翼，吃时脆如响铃而得名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。成菜色泽黄亮，鲜香味美。1956年，干炸响铃被认定为36种杭州名菜之一。

8. 定胜糕

定胜糕属于杭州菜系。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”二字，后就被称为“定胜糕”。糕松软清香，色泽淡红，有甜甜的豆沙味。

9. 杭州片儿川

杭州片儿川是中国**面条之一，是浙江杭州地区一种**的特色传统汤面，面的浇头主要有雪菜、笋片、瘦肉丝。至今已有百余年历史，*早由杭州老店奎元馆*创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

10. 虾爆鳝面

虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名吃。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆。再取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至**。精制面条下锅烧后，不粘不糊。用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面是奎元馆的宁式名面。