舌尖上的浙江——杭州篇

当人们谈杭州时，不能不想到西湖。杭州菜之所以能在浙系菜中占有一席之地，也因其菜名多半与西湖名胜有关。以河鲜为主味，烹调精细，不守陈规，多富变化。烹制多以爆、*******，清鲜爽脆。许多菜肴用料更多取自杭州西湖，同时还取自西湖三潭印月，格外鲜嫩滑润，别有一番风味。

01东坡肉

东坡肉是**老店天香楼的招牌菜，听说烧的时候要用煤炉焖半天时间呢，用的是薄皮五花条肉，烧好后色泽红亮，吃起来味醇汁浓*********一心减肥的女士都想多吃几口。

02西湖醋鱼

西湖醋鱼选用的是鲜活草鱼，烧之前一般要饿养一二天，等鱼排泄完肠内杂物，烧起来就不会有泥土味。孤山前的**老店楼外楼，店前就有一个专门饿养草鱼的鱼池。以前******请贵宾的时候，就专门在这里点这道菜。

03龙井虾仁

龙井虾仁就是用鲜活的大河虾，配上清明前后的龙井新茶烹制的，烧好后虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色香味俱全。

04叫花童鸡

叫花童鸡采用具有地方特色的嫩母鸡，在鸡腹中填料，用西湖荷叶包扎，再用绍兴酒脚料、盐水调和的酒坛泥裹在外面，放在炭*或烘箱中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。

05蜜汁*方

蜜汁*方为苏州、杭州地区传统名菜。与扬州“清汤*方”合称“南北二方”，(清)袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好*腿连皮切大方块，用蜜酒*********在尹文端公(即江苏巡抚尹继善)苏州**吃过一次：“其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”可见蜜汁*方与清代的蜜*腿有一定渊源。

06宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区的传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

07炸响铃

炸响铃是用杭州市郊上泗乡一带特产的豆腐皮，卷入里脊肉末等，切成段，经油炸而成。因外形有似马铃，食时有脆响声，故称响铃;又因经油炸，故称脆炸响铃。皮层松脆，略带豆香。食时，再蘸以甜酱或花椒盐，拌以葱白屑，十分香甜可口。

08定胜糕

定胜糕是浙江传统名点，属于杭州菜系，具有春季养生调理，术后调理的功效。有甜味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。