哪些值得一试的正宗杭州菜!

2018-07-09来源 : 3158浙江分站作者:mobile_944671

全国连锁的那些咱就不说了,神马海底捞,满记,康师傅,沙县的,想吃全国各地都有的吃,没必要到杭州来吃,杭州的店不会做的比魔都,帝都那些大城市更好那些不是杭州特色的东西也没必要说了,斯利美去厦门吃肯定比杭州来的好,想吃港式甜品去广州,想吃川菜去成都,想吃乱炖去东北,想吃铜炉去帝都,也不用都挤到杭州来吃,推荐这些的不是没出过杭州就还是没出过杭州至于杭州的创意餐馆,就不想多提了,丢不起那份杭州位居七大古都,做过都城,怎么也是有些底蕴留下的,只不过在改革开放的大浪中没有很好的保留下来,至少我是这么认为的80年代到90年代初的时候,杭州出名的饭店都在延安路这一带,天香楼,杭州酒家,太子楼,知味观,再到后面90年代初开出来的南方酒家,现在被称为杭州菜泰斗的胡宗英就是在南方酒家起家的,值得回味的是,胡宗英当年夺奖无数靠的是自己独创的迷踪菜,比如金牌扣肉这道改于腊笋烧肉的名菜,还有连杭州酒家(胡宗英自从南方关门之后执掌杭州酒家至今)都已经找不到的XO酱煎鲈鱼,当年南方酒家里的几个人在全国都说的响,外事交流神马的也不在少数,这恐怕也是最后南方派系能全面接管杭州餐饮集团下面饭店的原因吧跑题了,扯回来杭州菜在建国后定义了36只杭州名菜,博取众长,冷热鲜甜炒炸炖,各种做法都有,一味说杭州菜是以清淡见长的说法太过片面,只不过很多菜到现在都已经吃不到了,有很多菜就算有,也越做越差了总的来说,想吃杭州菜,就尝试下下面几道:

西湖醋鱼:必须是草鱼,水里养熟(让水一直保持开但不滚的界点,尽量保持鱼身不变形的情况下成熟),但最主要的是鱼上的那层糖醋汁,有别于糖醋排骨的纯糖醋味,是包含了少许酱油的咸鲜为主的酸甜味,撒上生姜末,好的西湖醋鱼会让你有吃蟹的味道,重点在于欠汁的厚度和味道的把控,

推荐:楼外楼(好吧,想来想去也只有这里,新白鹿,知味观,杭州酒家也有的吃)

鱼头浓汤:不要怀疑,不是千岛湖鱼头之后才有的这道菜,而且有了千岛湖鱼头之后才让这道菜更红火了,杭州其实很多挂着千岛湖,桐庐菜之类的土菜店都有的吃,

推荐:山外山(鱼头浓汤做的好,这里已经出名了好几十年了)

清汤鱼圆和斩鱼圆:简单的来说,两者的区别就是一个有刺一个无刺,清汤鱼圆是刮蓉去刺,斩鱼圆是直接取肉剁碎(当然,现在随着搅拌机的流行,斩鱼圆这道菜是看不到了),杭州鱼圆有别于潮州鱼丸,以至于小时候对于鱼圆的记忆一直是洁白细嫩,松嫩鲜香,未咬破之前有微微的弹性,咬破之后不用咀嚼就能感受鱼肉的滑嫩,那口感哪是潮州鱼圆这种面粉货能比的!!

推荐:其实哪家都差不多,楼外楼,杭州酒家,知味观,外婆家之类的都有

西湖莼菜汤:传说中莼菜这东西,出了杭州就没有,外形类似初长的荷叶,口感上画流氓,本身没有任何味道,全靠着火腿鸡汤吊味,呃,现在很多地方都拿来和鱼圆做成一道菜,

推荐:说实话,可吃可不吃,吃了你也不会有更深的印象,楼外楼,杭州酒家,知味观之类的

龙井虾仁:原谅我这个土鳖吧,我已经很多年没有吃过上好的龙井虾仁了,给虾仁上浆真是一门技术活啊,不用奢望路边小店会有好吃的龙井虾仁,还是去那些老牌的大店吃吧,推荐:味庄,楼外楼之类的大店

东坡肉:全国各地大江南北到处到处都是做红烧肉的,都吹自己做的好吃,东坡有诗:黄山好猪肉~~想好吃就按照上面的自己做吧,其实慢火慢炖,成品的猪肉都好吃,

推荐:随缘吧,骚年,想吃就吃么,我妈说新白鹿的那块东坡肉做的还不错

叫化鸡:有本事自己做叫化鸡的没几家店了,装修前的知味观总店有这个本事,味庄也有,楼外楼也有,新开的杭州酒家有卖,但是不是自己做的就不得而知了,其他的,真恕我孤陋寡闻,

推荐:就去这几个地方吧糟鸡:糟货是绍兴最出名,去知味观吃吧,呃,楼外楼也能凑合