哪些值得一试的正宗杭州菜!

全国连锁的那些咱就不说了，神马海底捞，满记，康师傅，沙县的，想吃全国各地都有的吃，没必要到杭州来吃，杭州的店不会做的比魔都，帝都那些大城市更好那些不是杭州特色的东西也没必要说了，斯利美去厦门吃肯定比杭州来的好，想吃港式甜品去广州，想吃川菜去成都，想吃乱炖去东北，想吃铜炉去帝都，也不用都挤到杭州来吃，**这些的不是没出过杭州就还是没出过杭州至于杭州的创意餐馆，就不想多提了，丢不起那份杭州位居七大古都，做过都城，怎么也是有些底蕴留下的，只不过在改革开放的大浪中没有很好的保留下来，至少我是这么认为的80年代到90年代初的时候，杭州出名的饭店都在延安路这一带，天香楼，杭州酒家，太子楼，知味观，再到后面90年代初开出来的南方酒家，现在被称为杭州菜**的胡宗英就是在南方酒家起家的，值得回味的是，胡宗英当年夺奖无数靠的是自己*创的迷踪菜，比如**扣肉这道改于腊笋烧肉的名菜，还有连杭州酒家(胡宗英自从南方关门之后执掌杭州酒家至今)都已经找不到的XO酱煎鲈鱼，当年南方酒家里的几个人在全国都说的响，外事交流神马的也不在少数，这恐怕也是*后南方派系能全面接管杭州餐饮集团下面饭店的原因吧跑题了，扯回来杭州菜在建国后定义了36只杭州名菜，博取众长，冷热鲜甜炒炸炖，各种做法都有，一味说杭州菜是以清淡见长的说法太过片面，只不过很多菜到现在都已经吃不到了，有很多菜就算有，也越做越差了总的来说，想吃杭州菜，就尝试下下面几道：

西湖醋鱼：必须是草鱼，水里养熟(让水一直保持开但不滚的界点，尽量保持鱼身不变形的情况下成熟)，但*主要的是鱼上的那层糖醋汁，有别于糖醋排骨的纯糖醋味，是包含了少许酱油的咸鲜为主的酸甜味，撒上生姜末，好的西湖醋鱼会让你有吃蟹的味道，**在于欠汁的厚度和味道的把控，

**：楼外楼(好吧，想来想去也只有这里，新白鹿，知味观，杭州酒家也有的吃)

鱼头浓汤：不要怀疑，不是千岛湖鱼头之后才有的这道菜，而且有了千岛湖鱼头之后才让这道菜更红*了，杭州其实很多挂着千岛湖，桐庐菜之类的土菜店都有的吃，

**：山外山(鱼头浓汤做的好，这里已经出名了好几十年了)

清汤鱼圆和斩鱼圆：简单的来说，两者的区别就是一个有刺一个无刺，清汤鱼圆是刮蓉去刺，斩鱼圆是直接取肉剁碎(当然，现在随着搅拌机的流行，斩鱼圆这道菜是看不到了)，杭州鱼圆有别于潮州鱼丸，以至于小时候对于鱼圆的记忆一直是洁白细嫩，松嫩鲜香，未咬破之前有微微的弹性，咬破之后不用咀嚼就能感受鱼肉的滑嫩，那口感哪是潮州鱼圆这种面粉货能比的!!

**：其实哪家都差不多，楼外楼，杭州酒家，知味观，外婆家之类的都有

西湖莼菜汤：传说中莼菜这东西，出了杭州就没有，外形类似初长的荷叶，口感上画流氓，本身没有任何味道，全靠着*腿鸡汤吊味，呃，现在很多地方都拿来和鱼圆做成一道菜，

**：说实话，可吃可不吃，吃了你也不会有更深的印象，楼外楼，杭州酒家，知味观之类的

龙井虾仁：原谅我这个土鳖吧，我已经很多年没有吃过上好的龙井虾仁了，给虾仁上浆真是一门技术活啊，不用奢望路边小店会有好吃的龙井虾仁，还是去那些**的大店吃吧，**：味庄，楼外楼之类的大店

东坡肉：全国各地大江南北到处到处都是做红烧肉的，都吹自己做的好吃，东坡有诗：黄山好猪肉～～想好吃就按照上面的自己做吧，其实慢*慢炖，成品的猪肉都好吃，

**：随缘吧，骚年，想吃就吃么，我妈说新白鹿的那块东坡肉做的还不错

叫化鸡：有本事自己做叫化鸡的没几家店了，装修前的知味观总店有这个本事，味庄也有，楼外楼也有，新开的杭州酒家有卖，但是不是自己做的就不得而知了，其他的，真恕我孤陋寡闻，

**：就去这几个地方吧糟鸡：糟货是绍兴*出名，去知味观吃吧，呃，楼外楼也能凑合