舌尖上的绍兴美食——臭豆腐

绍兴臭豆腐，系绍兴地方特产，是有着丰富文化底蕴的绍兴民间休闲小吃。因臭而闻名，曾有"尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味"之说，颇受中外宾客的青睐。

美国知名美食杂志《美味》发布的2015年度美食奖项名录，日本*都东京被评为"世界*佳美食城市"，中国绍兴的臭豆腐获"*不寻常美味奖"。《美味》杂志美食评委对绍兴臭豆腐的评价则是，它的味道简直"无法形容，恶臭但纯粹，让人躁动不安，同时又无比可口"。说起中国绍兴的臭豆腐，《美味》杂志主编亚当·萨克斯欲罢不能。他对美国有线电视新闻网说，之所以为臭豆腐颁奖，是因为这种美味佳肴已风靡不少亚洲国家，它并不会让人立刻联想到心目中的美味。

绍兴臭豆腐制作技艺*早可追溯到唐代，延续至今已有一千多年的历史。长期以来，作为一种民间小吃的文化，绍兴臭豆腐有"闻着臭、吃着香"的美誉，其*风光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下"青方"二 字，使得臭豆腐立即名扬**，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。 绍兴的臭豆腐其代表要算鲁迅笔下的咸亨酒店的臭豆腐和假恶丑纪念馆边上的三味臭豆腐。

今天我们就来介绍卤水的做法和臭豆腐的做法，因为卤水的制作特别复杂，所以分开介绍方便大家直接购买臭豆腐制作美食。

话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出的臭豆腐味道也就各异了。臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法**复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。