“金华火腿出徽州”，最是徽州火腿香!

在徽州传统过年习俗里，有一项非常重要的习俗杀年猪。杀年猪一般以过了冬至为宜，顾名思义，杀的猪肉是为过年准备的。每到农历11、12月份，徽州的乡村里就会响起此起彼伏的杀猪声，这种声音一直要持续到除夕前一个星期左右。宰杀的猪肉除了过年用，剩余的猪腿和条肉会被腌制成腊肉，待到来年慢慢食用。

"*腿"一词，因其肉质嫣红似*而得名。*早出现"*腿"二字的，是北宋苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载了*腿做法："*腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏*腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。"据考证，*腿加工始于唐，盛于宋，经过无数次的改良和创新，才演变成为现在这样徽州*腿。

如今提起*腿，大多数人只闻金华*腿的大名，却不知道，这徽州的*腿才更有历史渊源，也更加美味无比。在古徽州绩溪胡氏宗祠的隔门腰花板上还雕刻有百姓双手举*腿的劳军图，可以充分印证着“金华*腿出徽州”的这段历史。

相传南宋小朝廷在“抗金”与“和金”举旗不定之际，浙江义乌人宗泽却与岳飞一起力主抗金，扛起护宋大旗。他们南征北讨，大败金兀术，使金人对岳飞军望风而逃。岳武穆曾在广德牛头山两次救驾，大败金兵，古徽州绩溪等地人民群众对宗泽和岳飞元帅崇拜至极，乃以当地*好的食物“腊腿”(*腿)来犒劳三军。

宗泽收到绩溪乡亲馈赠的*腿后，名大厨烹制菜肴食之，感到味道极好，于是叫手下人在绩溪多买一些，带回家乡义乌，孝敬父母，散送乡亲。宗泽的义乌乡亲吃了之后，也觉其味鲜美无比，又耐贮藏，遂派人到绩溪学习制作*腿之道。终于，绩溪的*腿在义乌乃至金华一地到处开花。

明代以后，徽商进入发达旺盛期，市场遂有“无徽不成镇，无绩不成街”之说。徽州绩溪人在金华、兰溪做生意的，不在少数，这种皖南徽州的土风更是逐渐熏陶了金华、兰溪，许多金华、兰溪的*腿店及工艺制作者，都是绩溪人。绩溪临溪镇高车的姜德荣先生，曾于清光绪二十四年(1898)在浙江金华开办了当地较早的一家“新味和”*腿店，以传统的徽州*腿腌制技术唱响金华府，成为金华地区的*大*腿制作商，“新味和”成为金华*腿的金字招牌。后经红顶商人胡雪岩推荐，成为满清皇朝的贡品，并在1919年巴拿马国际商品博览会上获一等奖，1929年西湖博览会中获得商品质量特别奖。从那以后，金华*腿才开始驰誉中外，成为金华、兰溪、东阳、义乌等地的著名特产。

徽商衰落之后，这种源自徽州民间的特产，也逐渐埋没在民间。而今随着来徽州旅游的人越来越多，徽式*腿，也将成为生活游中的一道不可缺少的风景。同样，对于很多人从小就离开了的徽州乡村游子，步入城市居住生活，但是年关一过，乡下的父母们都会背着一条条*腿到城里的儿女家。在他们心中，徽州*腿是极为贵重的礼物，也寄托着城市儿女们对乡村那段永远抹不去的香浓记忆。一条*腿，连接起千百年来徽州人民的亲情和挂念。