没吃过片儿川，你确定到过杭州?

杭州是个美食集大成者的地方。杭州的餐饮文化就像江湖文化一样，有很多的派别和很多的菜系--小到路边摊，大到知名***。生在杭州的吃货是幸福的，口福不浅。

虽说面食是北方人的*爱，可杭州的面文化也是不可小觑。北方人吃面，吃的真是面。南方人吃面，吃的其实是浇头。什么是浇头?煮面时的配菜，就叫浇头。杭州人有句俗话：“到杭州不吃片儿川，等于没到过杭州。”

南宋以来，杭州话便有“儿”化的特色，如“筷子”念做“筷儿”，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重，又因“汆”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”，于是“片儿汆”就被叫成了“片儿川”。吃过的人都会说：“毛鲜，毛好吃类!”

另外一种面食--拌川，也起源于杭州，杭州人尤其情有*钟。一碗成功的拌川会透出浓香的锅气，而浇头通常是大肠、大排、腰花、猪肝等。在杭州的街头巷尾，对着面**一声：“**，来碗拌川，加猪肝加蛋”的话语听多不怪。拌川与炒面大同小异，只是浇头更有杭州地域特色罢了。

在杭州的奎元馆、状元馆，浇头还有“过桥”的吃法。要是听到食客喊出：“虾爆鳝面，过桥!”就知道一定是懂吃的。所谓过桥，就是面和浇头是分开上。一碗面，一碟浇头，客人可以喝点小酒，浇头可以配酒。酒喝完，再把浇头连同汤汁一起，浇到煮面上拌一拌，这个吃法就叫过桥。这是行话，也叫切口。同样一碗面，既吃了菜，又能下酒，还能饱肚，这符合江南人的性格。说好听点，是讲究，不好听呢，叫来事。