江南传统名菜东坡肉

曾经记得，东坡肉是北宋时期**的大文学家苏东坡所创，是杭州名菜，苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：慢着*、少着水，柴*罨焰烟不起，待它自熟莫催它，*候足时它自美。

苏东坡留下了四道名菜，除东坡肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领略到东坡肉带给您的回味无穷的满口醇香。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着*，少着水，*候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

用五花肉做东坡肉做*好吃，一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，红白相间，你侬我侬，更为佳妙是要连一层薄嫩的皮。用砂锅细*慢炖之后，使各种调味料慢慢的沁入肉中，酒香味醇，色泽红亮，入口即化，娇嫩细腻。