东坡肉怎么出名的?

“东坡肉”是一道红烧猪肉，是杭州的**大名菜，先将一大块的五花肉汆烫去血水、定形，再切成十块约五公分的小方块，取一砂锅，将葱段、姜片垫锅底，猪肉皮朝下放好，加黄酒、酱油、冰糖，大*烧开，转小*慢煨约2小时后，就成为色泽红亮，酥烂而形不碎，吃起来肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸、带有酒香的美味佳肴。相传它的由来，与北宋大文学家苏东坡有关。

杭州百姓莫不额*称庆，听说苏东坡喜爱吃红烧肉，到了过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年，并表示谢意。于是他把堆积如山的猪肉，嘱咐家厨切成小方块，再用家乡四川眉山炖肘子的方法，文*慢慢焖到香嫩酥烂而成红烧肉后，依照疏浚西湖的民工花名册，再连酒一起送给数万民工分享。

家厨忙于切肉烧煮之际，把“连酒一起送”误会成“连酒一起烧”，结果无巧不书，烧煮出来的红烧肉，更加色泽红亮，酥烂不碎，吃起来肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸，带有酒香，十分美味，于是食过“苏东坡送的肉”者，都称赞不已，众人在赞扬之际，就简称它为美味的“东坡肉”!

有家饭馆**深具生意眼光，就重金请来那位太守府的厨师，传授烧煮“东坡肉”的方法，于是上门的顾客如车水马龙，生意特别兴隆。别的饭馆也一一仿效，于是杭州府城的大小饭馆，如雨后春笋般都卖起了“东坡肉”，因此“东坡肉”就成为杭州的**大名菜。

后来，“东坡肉”随着苏东坡的名气，越传越广，诸如黄州的“东坡肉”、扬州的“东坡肉”、苏州的“东坡肉”、江西永修的“东坡肉”、云南大理的“东坡肉”和四川的“东坡肉”等，越做越精，除了用小*慢煨而成外，有的先煨再蒸而成，有的先炸再煨而成，各具风味，但用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅，平凡中显神奇，遂成为风靡全国的一道名菜。

“东坡肉”之所以深受大家的喜好，除了它的特殊烧煮方法、食材外，更主要的是它的背后内涵，大家都喜爱这位爱民的文学家兼美食家“苏东坡”的为人，就如同黄庭坚给苏轼的挽联说：“文章妙**，忠义贯日月。”

东坡肉出名，是人们喜欢这样的食材做法，更是喜欢这样的一个大文学家，也是我们习惯用一个名字来记住一个我们想记住的人。