西湖醋鱼，我们这里最正宗

董晔辉：

浙江烹饪**，中式烹调技师，国家**技师，现任杭州西湖国宾馆(冠居“西湖**名园”)行政总厨。擅长江浙菜，善于将浙江本地食材与地域文化相结合制作和研发菜肴，善于创新和专研菜肴烹调和摆盘，设计和参与过许多次的国内外重要宾客餐饮菜单编排和菜肴的制作。

从厨格言：

能做好的事情就一定要做到*好;努力付出得到应有的回报，这种成就感就是每个人*大的动力。

从小种下烹饪梦，一路生根发芽

要说烹饪这件事，除了要下苦功夫以外，还要有相应的天赋。

由于父母工作忙，董晔辉自小*立，小学时就可以用煤饼炉烧水煮饭，“那时候自己给自己做蛋炒饭吃，就觉得得心应手。”这样的成长经历在他心中埋下一颗种子——从厨的种子。

上个世纪九十年代，是杭帮菜发展的高峰时期，杭州繁华的武林路一带出现*早的一批杭帮菜馆，顺应餐饮大潮，董晔辉选择烹饪学校学习中餐。毕业后不久，他进了西湖国宾馆的厨房。

这一待就将近20年。

国宾馆的二十年，成长的二十年

1998年，董晔辉成为西湖国宾馆的一名厨师。当时，这里还只是一家以**接待为主的宾馆。20年来的发展，国宾馆已蜕变成为一家与世界接轨的**酒店，宾馆的中餐厅——紫薇厅也已经成为了世界各地食客们来杭必吃的餐厅之一。

这些年来，董晔辉不仅见证着国宾馆的发展，还与酒店一起成长，坚持传统烹饪理念的同时而不断创新。

成为行政总厨后，董晔辉也有着自己的规划——应该坚持地方特色。在他看来，充分挖掘浙江本土食材是西湖国宾馆一直在做的事情。“作为国字号，外地宾客来到这里，是冲着*优质的食材和*正宗的味道，国宾馆充分利用了取材优势，精准把握客情，调整自身定位，从而吸引了越来越多世界各地的食客。”

正是在这种得天*厚的工作氛围里，董晔辉每年都会和同事们一起发掘江南*好的原产地应季食材，用传统和简单的烹调方法，把好食材的优点发挥到极致。

平和淡然，却又细腻用心

在国宾馆近二十年的打拼，使得董晔辉身上带着西湖国宾馆厨师招牌的平和淡然。不仅如此，他还是位心思细腻的主厨，能洞悉食客的喜好。有老饕就曾说过，在前一晚刚刚跟董师傅约第二天来试春菜，他当晚就会想好菜单，只为留出充足的时间做准备。

如此用心，怎能不敬?

“能做好的事情就一定要做到*好，团队里的每个人都有自己的想法，想做到*好，必须靠集体的力量。”董晔辉认为，努力付出得到应有的回报，这种成就感就是*大的动力。

“所谓“国企”的惰性，在这里丝毫没有体现，整个团队充满活力。”董晔辉笑道。

笑里满是自豪。

思想不能守旧，但传统仍要坚持

董晔辉始终认为，思想不用守旧，但有些传统的东西仍需坚持。

以西湖醋鱼为例，西湖国宾馆坚持使用肉质更加细腻的草鱼，笋壳斑鱼肉质散，桂鱼又偏硬，草鱼更符合软、柔、棉的口感，传统的西湖醋鱼便是用草鱼烹制，酱汁同样沿用传统配方。

但有意思的是，这里的草鱼可不是普通的草鱼。餐厅探访多地，*终经人引荐找到了可以完美替代传统草鱼的开化清水鱼，流动的山泉养出来的鱼，几乎没有泥腥味。不过，这种老百姓自家养殖的鱼虽质量上乘但数量有限，仅供应给西湖国宾馆。