浙江宁波的特色美食介绍!

2018-06-20来源 : 互联网

宁波菜以海鲜闻名,尤其以蒸、烤、炖制海鲜见长,别具特色,鲜咸相宜,美味可口,宁波人昵称“下饭”。烹饪制作大都采用蒸、烩,特别讲究*候、刀功,色、香、味俱全。宁波**名菜是冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。

1. 鲜肉馄饨

鲜肉馄饨是一道以肥瘦猪肉,小麦面粉,小白菜,干紫菜作为主要食材,以料酒、盐、胡椒粉、香油为调料制作而成的食品。其特点是制作快,方便易学,吃起来易消化,老少皆宜。

2. 荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是一款名扬内外的名菜。它是用宁波的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很合胃口。制作时使用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺*蒸2小时至酥熟,在用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文*焖蒸30分钟即可。

3. 雪菜大黄鱼

雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是地方传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料,佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩、雪菜香的特色,味道鲜美、营养丰富、老少皆宜。

4. 三鲜宴面

三鲜宴面,浙江宁波传统的面食,宁波**名点之一。制作时取蛋黄面或**上白面,以鸡丝、肉丝、*腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后,浇上三丝盖头即可。此菜具有面滑而软韧,三丝色彩艳丽,汤料鲜洁,味美可口的特点。

5. 腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼是一道有百余年历史的宁波名菜,其是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜。用**完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,用醋和茄汁酱等佐食,其味更佳。

6. 苔菜小方烤

苔菜小方烤属于浙江宁波菜,是一道集美味、营养于一身的传统名肴。此菜卤汁稠浓,肉块软糯,苔菜清香。制作时将猪五花肋肉刮洗干净,煮至八成熟,抽去肋骨切成3厘米的方块,原汤待用。将炒锅置旺*上,下入熟菜油烧至七成熟,投入葱段略煸,然后将肉块放入锅中,投入调料倒入肉原汤,煮沸后改用小*焖至酥烂,转旺*收浓卤汁,淋上熟猪油,装盘待用。将干苔菜拣去杂质,扯松切成3厘米长的段,炒锅置旺*上,下入熟菜油烧至五成热,投入苔菜速炸一下即捞出转盘,撒上白糖即可。

7. 奉化芋艿头

奉化芋艿头是宁波传统名优无公害农产品,芋头近球形,外表棕黄,顶端粉红色,单个重1公斤以上,大的可达2.5公斤。特点是个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头有多种吃法,各具风味,可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸,其香扑鼻,粉丝魁栗,若煮汤烧羹,又滑似银耳,糯如汤圆。

8. 锅烧河鳗

锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜,属于浙菜系。此菜呈紫铜色,肉制酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥,含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等,是一道滋补名菜。

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