绍兴香糕,做工考究,用精白粳米磨粉,配以丁香、白芷、豆蔻等适量**,再拌以**白砂糖,经烘焙方成。在古代科举,是考生进京带的干粮。
茴香豆,鲁迅在《孔乙己》一文中写到“他不回答,对柜里说,“温两碗酒,要一碟茴香豆。”佐酒小吃,入肚暖胃。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,绍兴臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。前面一种直接可以吃,后面两种适合当早餐。
绍兴梅干菜,油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生津开胃。单*蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。
酱鸭是江南地区的特色传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有香、鲜、酥、嫩的特点。