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让你“扶墙而出”的美食
民以食为天，吃，*能让人对某个地方留下深刻印象了。在藏在浙南山水里的诗画小城里，好吃的东西可谓是五花八门。从海产到山珍，从大餐到民间小吃，永嘉的美食，**可以让你流连忘返。
细如银丝的楠溪素面
制作素面是楠溪两岸村民代代相传的家庭副业。在南宋末年，永嘉人陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。这说明那时候，楠溪素面就已经非常普及了。
楠溪沿江居民历来将素面视为食中珍品，常用素面来招待客人。在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。
素面烧法简便，男女老少皆会，先配好汤料，等水烧开后再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的话会烧成糊状而索然无味了。素面烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为佐料，淳香清素，洁白柔韧，细如银丝，婉转飘荡于清汤之中，诱人食欲。但是必须注意的是，素面本身已经搀杂了盐而呈咸性，故在煮食时无需再放盐，这与粉干的烧法不同。
楠溪素面煮出来看似和普通的面条没什么区别，但它制做的过程可是不一般，素面做好之后，必须在太阳下暴晒几天。这个时候，白色的素面挂满了村前屋后，纤丝翻飞的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。
香鱼真的有“香”味
楠溪江盛产香鱼，闻名已久。早在明朝万历年间，楠溪江就产有香鱼。据明万历《温州府志》记载，香鱼“长三四寸，味佳而无腥，生清流惟十月时有，与乐产少异”。《雁荡山志》又载：“凡荡水所入处皆有之，荡水西流永楠溪，则自枫林、档溪、下潭、古庙潭诸处亦有之。”香鱼俗称“溪鲤”亦叫瓜鱼，隶属鲑形目胡爪鱼亚目，香鱼而得名。香鱼体长而侧扁，头小咀尖，体披细鳞，背部灰黑，腹部银白色，鱼肉细嫩多脂，味鲜且有香味，为上等食用鱼，是名贵的经济鱼类，素有“淡水鱼**”的美誉。
除楠溪江外，香鱼在我国闽南、台湾及湖北兴山县也有出产。相传乾隆皇帝巡游江南时，品尝到香鱼味后，赞不绝口，即封为贡品，年年进贡朝廷。台湾省台北市郊新店溪的旅游观光胜地碧潭也出产香鱼。据说，台湾这种香鱼是当年“国姓爷”郑***兵驱荷寇、开发台湾时从闽南引入放养的，后人怀念郑成功，称比鱼为“国姓鱼”。清时某君诗云：“春水新添新店溪，溪流绿下玻璃，香鱼上钓刚三寸，斗酒双柑云听鹂。”
楠溪江两岸渔民捕香鱼，一般是驾竹排、驱鸬鹚捉鱼。一条竹排，七八只鸬鹚可捕10余千克。“苍茫沙咀鸬鹚眼，片水**浸碧天，*爱芦花湿雨后，一蓬烟*炊渔船。”宋代林逋的诗，生动地刻划出水上渔家的意趣。有时农家傍晚来客，主人背上鱼篓，拿个网兜下溪，一会儿就摸得一、二斤鲜鱼，就象至菜园摘豆角那样方便。
做香鱼菜肴，宜清炖白烧。楠溪江畔的农妇焙制香鱼有一套好方法，先把鱼背剖开，放在铁丝匾或竹篾上，用文*细烟慢慢熏焙，直至烧成金黄色取出，这就是海内外闻名香鱼干如煮面烧粉干或汤时，掰碎放入一些，再撒点葱药、姜末，则清香四溢，色香味俱佳。
个大肉厚，汁多味甜的东皋红柿
永嘉县东皋乡素以柿乡著称，每逢金秋季节，柿子熟了，前山后坡，柿林密布，红柿垂枝，如霞似*，悬金挂彩，令人陶醉。
永嘉红柿，品种繁多，有盖柿、牛心柿、蒸饼柿、八月红、长奶柿等，但以东皋无核长奶柿为*佳。北宋孔平仲在《咏无核红柿》诗中说：“林中有丹果，压枝一何稠。为柿已经美，嗟尔骨亦柔。……荆筐载超市，价廉良易求。剖心无所有，入口颇相投。”道尽无核红柿的妙处。红柿怎么会成无核的呢?据当地老农说，这是不断的选种、改良、嫁接的结果。据《花镜》载：“大凡柿接过三次，则核全无矣。”
东皋无核红柿栽培历史悠久，已200余年了，东皋全乡11个村，村村盛产红柿。目前全乡拥有8000多株结果红柿，年产量为40余万斤，由于过去长期公树公管，产量曾下跌。近些年落实了林业生产责任制后，果农普遍重视了对柿树的管理，整形修剪，防病灭虫，使老树复壮，新树繁茂，柿园面目焕然一新，产量随之很快回升。
东皋无核红柿，个大肉厚，一千克公七八个，株产在200～250千克之间。该乡的大山底村，有一株柿王，年产量达500千克以上。东皋无核红柿，汁多味甜，风味别具，无垫牙之状、吐核之烦;用它制成的柿饼，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多，油嫩爽口，早就称誉温州市场。有人说：“ 吃了东皋无核柿，吃别的红柿就无味了。”东皋核红柿系迟熟品种，一般在霜降至立冬采摘上柿。当地群众逢年过节，或男婚女嫁，常以柿饼泡茶来款待客人。
去梅坦村尝尝正宗的豆腐糟
在永嘉，论豆腐，自然要数楠溪江的盐卤豆腐*为有名，也是老百姓餐桌上的家常菜。但用盐卤豆腐制作而成的豆腐糟，只有去过岭头梅坦村，才能说你尝过真正的豆腐糟。
斗转星移，岁月沧桑，梅坦村的人们早已过上了好日子，但过年过节做上一盆香喷喷豆腐糟的传统仍被保留了下来。由于他们的女儿从小就教会了这门绝活，出嫁之时便将这门手艺带到婆家去，从而让梅坦的这道特色菜香溢了各地的各个角落。
豆腐糟好吃，但制作的工序有些繁琐。一般天蒙蒙亮，就要起来磨豆浆了。把前**泡下的黄豆清洗、捞出，把所需的容器都摆放妥当，在乡亲邻里的帮忙下，石磨开始有规律地一圈一圈地转动。
磨豆浆虽是个力气活，但却很讲究，豆少点，水多点，两圈磨过去就添一点豆，一点都偷懒不得。磨浆后，是冲浆、榨浆，然后还需要过滤。将榨出来的豆浆倒入锅中，烧煮约摸十分钟的样子，豆浆开始沸腾，一种柔和的淡淡的豆腥味，逐渐在满屋子弥漫开来。
接下来就是给煮好的豆浆添加盐卤使豆浆凝结，俗称“点卤”。这也是做豆腐中*重要的工序。先盐卤倒进勺子再慢慢地加入锅中。大约点了4、5次盐卤后，锅里开出了一朵朵豆腐花，这表明豆腐就要大功告成了。
把絮状的豆腐脑舀进先前铺好纱布的木框里，将四角包上。当“滴嗒”的水珠终于收起了它们的声音时，小心翼翼一层层揭开纱布，一板白生生、水嫩嫩的鲜豆腐就出现在人们眼前了。
做完豆腐这还只是完成制作豆腐糟的**步。接着，将自制盐卤豆腐捏碎，加上肉末，用小*慢慢煎制。约莫二十分钟，着豆腐糟就煨得差不多了。打开锅盖一股夹杂着大豆与肉香的浓郁香味，顿时扑鼻而来。吃起来，有肉的口感，也有豆腐的清香，多吃，也不会产生肥腻之感，实在是****的楠溪美食。
