浙江分站
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近年来，舟山美食频频登上央视，央视****10《味·道》栏目组还来到舟山，对嵊泗泗礁;岱山高亭、长涂;普陀白沙、沈家门;定海白泉等地的美食以及沿线风土民情、生态环境等资源进行实地拍摄，并以海岛美食为切入点，特色美食等进行穿插，制成专题《味·道》节目播出。一起来看看谁的鲜味能代表舟山呢。
一、红膏炝蟹
说起螃蟹的吃法，也许大家*先想到的清蒸，或者红烧，但在每个生活在海边的舟山眼里，*爱的吃法必然是“呛”，舟山人一年所食用的螃蟹数量**是个天文数，现在呛蟹以*有的风味已经被越来越多的外地人接受。每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。呛蟹的做法非常简单：活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例**溶化，注意不能用开水，*好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，*后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长;如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，**不发黑放一年都没问题。舟山人吃呛蟹的标配：一碗泡饭，一盘呛蟹，一碟醋，那滋味美得简直妙不可言。
二、舟山带鱼
舟山带鱼是全国*批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富，蛋白质丰富，营养价值高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。舟山带鱼柔韧度高，托住带鱼中间，能挂到底，形成倒U字形。新鲜的舟山带鱼是可清蒸，且鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上*好吃的带鱼”。舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、油煎、风晒等吃法多样。
三、咸菜大黄鱼
舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济和药用价值，鲜食可红烧、清炖、生炒等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜，此菜鱼肉鲜嫩，咸菜清香，汤呈乳白，味醇厚。以大黄鱼，咸菜制作而成。
四、盐焗虾
椒盐虾是舟山名菜之一。舟山人去海鲜排挡吃饭必点菜之一。制作方法：1.锅置小*上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。2.虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。3.锅置旺*上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。当然虾也可以是对虾、滑皮虾、基围虾、竹节虾等。
五、风鳗
所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。
在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。
鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。*好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多舟山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。“新风鳗鲞味胜鸡”，*好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。在其他地方也有风鳗，往往品不出舟山风鳗的味，这或许与舟山风鳗由海风吹出来有关系。
做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗。舟山人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”也就是干巴巴;而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。
