今天给大家讲的就是名菜之一西湖醋鱼

今天就给大家讲一讲西湖醋鱼吧。西湖醋鱼在杭州也有人名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安(今杭州)，得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，在西湖边上，靠打鱼为生。哥哥死后，叔嫂相依为命，后来，宋弟外出，抗金卫国。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来弟弟立了功劳，回到杭州，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，这道菜也在民间流传开来。

后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一*诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的*后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。

国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。如今在杭州几个**饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。